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《哪吒》爆火启示:餐饮“注意力经济”已死,新的经济模式即将来临!

《哪吒之魔童降世》成了暑期档电影热门。

据猫眼数据,其累计票房40多亿,升值中国影史前五,好看”和“惊喜”的评论占满了微博、朋友圈和各大电影评分平台。

仔细观察不难发现, 新版《哪吒》有对《封神榜》和1979年版《哪吒闹海》彻底的颠覆,也有对传统精神的致敬坚守。

深究《哪吒》背后的变与不变,希望能给餐饮行业带来一些思考。

1 变化 颠覆传统,迎合时代

A 时代共鸣

在79版《哪吒闹海》里,与父权的对抗最能体现哪吒的反抗精神。但在今天,这种“弑父式”的反抗,很难唤起在相对宽松、开放的家庭环境下成长起来的年轻人的共鸣。

新版《哪吒》则赋予了故事更具现代性的人物性格和人物关系,将主题转化为现在的“我命由我不由天”。

这种思维方式和传统与现代性的转化贯穿《哪吒》整部电影,更能引发“共情”和捕捉时代情绪。

《哪吒》爆火启示:餐饮“注意力经济”已死,新的经济模式即将来临!

每个年代有每个年代要反抗的东西,也有基于那个年代的审美创作而成的文艺作品。

餐饮行业亦是如此。

现在中国的餐饮困境,最根本是没有跟上顾客的需求和时代的发展。

这其实也给整个行业一个警醒,让大家认清目前餐饮行业越来越难的原因:

>从2013年“互联网+”盛行,就已经改变了餐饮行业的时代玩法,不仅是从技术还是思维方式上,中国餐饮企业不得不面临转型。

>大量跨界者闯入餐饮业,他们基于自己的擅长去运营市场,整个行业也开始重新思考升级玩法。

>餐饮市场的消费端也在变化,整个市场服务的受众从原来“注重好吃与不好吃”的60后、70后、80后前期的消费人群,转变为追求刺激体验的90后,甚至00后等年轻群体。

上述这些变化,造成了行业体量的爆增,迎来了商超红利和消费升级潮,一方面使餐饮企业的转型势在必然,但又打得传统餐饮人六神无主,没有方向。

新的模式颠覆了传统餐饮人的想象,以前屡试不爽的方法都不奏效了,曾经红红火火的老餐企眼睁睁地看着业绩下滑,却无能无力。

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纵向来看,随着时间的推移,很多传统餐饮店显得有些“倚老卖老”。比如中华老字号“东来顺”。有网友表示,去东来顺郑州某家门店现场体验后,发现不仅菜品体系混杂、产品平庸,而且店面装修老旧、场景体验差,服务质量也很一般。

横向来看,传统餐饮店也面临着同类新生品牌的竞争。同样是主打铜锅涮肉,但是在郑州的鸿茂斋,无论在用餐环境、服务品质、菜品摆盘创意上都比东来顺要高出不少。

但整体来看,铜锅涮品类整体没落,没有更多年轻化的品牌脱颖而出。相较于川渝火锅的推陈出新,铜锅涮面临与时代”脱节“的现状,没有更好的跟随消费者脚步去走。

如今,曲折的增长路径下透视出的是,传统餐饮在新商业环境下的举步维艰,如何顺应新时代的发展和营销模式做出创新,成为接下来要重点思考的问题。

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 B  添加流行元素

如果只是颠覆传统,让《哪吒》具备现代性,这部电影还不足以成为“爆款”。其中的喜剧元素,尤其是周星驰式的无厘头喜剧贡献也很大。

哪吒的故事发生在古代,但人物说话的方式都是当下的,比如喜欢打油诗的哪吒、神仙的自我修养,自称老娘的殷夫人......甚至还夹杂着不少网络段子,这感觉很容易让人想到周星驰主演的《唐伯虎点秋香》。

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受星爷电影影响的一代人,已然成为当下市场消费的主力军,拥有绝对的消费力和话语权。而《哪吒》对于这种经典式搞笑元素的运用,一方面能引起粉丝的情感共鸣,一方面又能增加电影本身的趣味性,可谓一举两得。

就如以服务至上为理念的海底捞,十年前是擦皮鞋,但如今,对于球鞋当道的新一代来说,显然已激不起他们内心的半点波澜。就像在电影里呈现了很多互联网段子、互联网文化一样,抖音便成了海底捞的营销主战场。

短短15s的短视频里,海底捞的服务员各个身怀绝技,舞面、变魔术、哄宝宝、剥虾……特别是一时大火的网红DIY吃法,顾客享受自己动手操作的乐趣,并积极在社交平台分享。

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不只是海底捞,巴奴、小龙坎、蜀大侠等一众火锅品牌均各显神通,围绕各自的目标群体进行精准营销。

C 对女性群体的注重

在这个流行神奇女侠、黑寡妇的时代需要更丰满的女性形象。 于是,他们对调了李靖和殷夫人的人设,爱得深沉的老父亲;能披挂上场杀妖怪,也能在自家后院陪熊孩子踢毽子的殷夫人。

这不正是当下女性的真实写照?

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于是,市场上涌现了一批专门围绕女性消费群体的餐饮品牌。从产品结构、装修风格,再到服务管理,一系列的动作便有了侧重和方向。其中,当属集渝和湊凑最为典型。

湊凑开创了“火锅+奶茶”的产品组合,对喜欢麻辣和甜食的女性敞开怀抱。除了奶茶,“海鲜棒棒糖”可爱又方便食用;“红颜花椒鸡”主打美容养颜;整体菜品摆盘新颖有趣,餐厅装修颜值颇高,还有赠送甜品小吃的“小恩小惠”,精准切中了女性群体的消费需求。

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而集渝开创了“火锅+甜品”的产品组合,不限量甜品随便吃,还会在涮菜前贴心的询问顾客是否拍照,更是让人好感度倍增。

D 打造CP组合

在以往的作品里,哪吒和敖丙是绝对的对立,但在《哪吒》里,性格的互补和那些两人共同对抗命运的故事都暗合了今天“cp粉”的心意。

说起餐饮业的“CP组合”,那也是让人不胜枚举,小龙坎与冷酸灵推出的“火锅牙膏”。上架11秒被抢空、周黑鸭推出“辣吻咬唇口红”、泸州老窖出香水、涪陵榨菜成项链……

《哪吒》爆火启示:餐饮“注意力经济”已死,新的经济模式即将来临!

年轻消费者更愿意为能反映自己价值主张和兴趣爱好的产品买单,跨级营销孵化出的一系列符合顾客的新品,能够反过来影响他们对品牌的印象和认知,并与品牌建立更亲密的联系。

 “出乎意料,又合乎常理”的组合,才是极致创意。

2 坚守 怀敬畏之心 ,做好基本功

和真人电影相比,中国的动画电影还要面对一个最硬核的问题,那就是画风和技术。

《哪吒》在制作上算得上是目前国内的最高水平,虽然仍有些许不足,但前前后后经手了上百家公司才终于实现了现在的效果。

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餐见君认为,这是一种对经典的敬畏,也是对电影本身的负责。

作为和大众息息相关的餐饮行业,更应如此。

特别是随着互联网对餐饮业的渗透,一时间,大量的资金涌入餐饮行业,餐饮创业项目像雨后春笋般迅速在中国这块大地上铺开。

那些深谙互联网之道的餐饮创业者们,尚没有经历餐饮行业的淬炼,并不懂餐饮,但在资本的助推、媒体的追捧之后,自信心膨胀,一拿到钱就快速开店,但产品、运营等基本功都没做扎实。

他们并没有对餐饮业基本的敬畏之心,所以,不久就成了炮灰。

除此之外,靠IP、流量或是网红经济起家的餐饮品牌,真正活下来的却寥寥数几。答案茶、泡面小食堂的衰退就是最好的例子。

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消费者的味蕾大多挑剔,许多餐饮品牌在前端营销火热竞争,品牌联名产品、明星加持不断,然而另一场战役却在暗地里刀光剑影。

那就是对企业内功的考验。

今年年初,《哪吒》放出首款预告片后,主角哪吒的“丑化”形象,加上《魔童降世》这个看起来不那么靠谱的名字,烂片“这个结论在电影上映前就几乎坐实了。

可是现实如何?

40多亿的票房,切实证明了:观众永远逃不过“真香定律”。

要知道,一个好的“产品”才是拉新留存、提高口碑的最好方式。

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小结

市场瞬息万变,企业发展则如逆水行舟,不进则退。

每个年代有每个年代要反抗的东西,也有基于那个年代的审美创作而成的文艺作品。

这是一场传统与现代的博弈,在变与不变之间做权衡。

餐饮行业亦是如此。

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