一批茶饮品牌正在推!板栗,能否成为下一个爆红的小料?

日,有茶饮圈朋友表示,今年冬季热饮的小料,不少品牌都看好板栗,有的已经着手推相关产品,有的正在测试。板栗原料供应商的数据一直在走高。

作为承载冬日温暖记忆的小料,板栗有没有爆红的潜质?茶饮店今年要不要跟?


本文转自咖门(网址:KamenClub),作者:大龙


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多个品牌都在上,板栗小料要火?

一到冬天,很多商业街就会弥漫一股焦糖风味的板栗香。一份刚出锅的糖炒栗子,热腾腾的香气,是冬季特有的温暖味道。

 

板栗作为一款小料,前两年就出现在茶饮里,今年冬天则有上升的趋势,多个品牌都在上,而且还有不少品牌正在测试产品。

 

比如葉子与茶,第一波热饮上新就上了黄金板栗系列,用的是迁西板栗,手捣成栗子泥,加入到饮品中。

 

 △图片来源:葉子与茶官方微信号
 
葉子与茶研发总监王泽沫表示,葉子与茶去年就将板栗运用到饮品中,推出了金栗宝藏茶、金栗乌龙牛乳等产品,市场反馈都不错。
 
“在板栗泥中加入麻薯、芋圆、奶制品,配合不同的茶底,从颜值、口感上来说,既有卖相也有丰富的味觉感官。”王泽沫称。
 
百分茶也上了板栗奶茶,推出了“栗子奶奶”产品,用板栗泥、麻薯、鲜奶、奶油顶、碧根果碎进行复配,既有板栗的饱腹感,也有奶制品的香气。

一批茶饮品牌正在推!板栗,能否成为下一个爆红的小料?
 △图片来源:百分茶官方微信号

值得一提的是,这款冬季新品,还与IP捆绑,在海报中打出“奶奶喊你呷杯热的”,在热饮的基础上植入“亲情”,与消费者产生共鸣。据了解,这款板栗饮品在一些门店较为畅销。
 
除了板栗产品逐渐增多,且市场反馈不错外,供应链端的数据也佐证了板栗的上升趋势:
 
一位原料供应商介绍,从去年开始板栗泥的销量就在逐步提升,说明饮品品牌上新板栗产品逐渐增多。
 
02
板栗饮品,这波值得跟吗?
 
板栗这波热度,品牌值不值得跟?为此,记者采访了相关的业内人士,包括茶饮从业者、原料供应商、行业资深研发人士等。
 
1、板栗有饱腹感,但价值感较低
 
板栗具有饱腹感,而且国民认知度高,有一大波忠实爱好者,本身有一定的引流能力。
 
但板栗小料有个难题是,大家都认可板栗的高价值,但实际在应用在饮品中却不容易感受到高价值。这样就要求板栗饮品在研发上投入更多。
 
一批茶饮品牌正在推!板栗,能否成为下一个爆红的小料?
 △板栗鲜牛乳。图片来源:杭州弗拉沃咖啡

2、一杯用料成本,通常在1.5元左右
 
价格方面,有行业人士介绍,以品牌多用的板栗泥估算,一般而言,一杯饮品使用50g原料,成本约为1.5元。

对于多数品牌来说,板栗泥的价格较为适中,属于中等价位的小料。
 
3、两种添加形式,供应链好解决
 
当前的市场上,板栗作为小料一般有两种添加方式:一是直接用供应链的板栗泥;二是门店将板栗捣碎处理。

一般连锁茶饮品牌更多考虑出杯效率与产品标准化,采用板栗泥居多。
 
但板栗泥也难以满足所有品牌的需求。王泽沫称,由于更想凸显板栗的风味,让供应商对板栗进行炒制,再去壳捣碎,这样板栗的香气、风味更佳明显,在饮品中可以表现得更佳丰满。
 
一批茶饮品牌正在推!板栗,能否成为下一个爆红的小料?

4、一个小bug:熟板栗容易氧化变黑
 
在一些研发或制作过程中熟板栗长时间存放,会被氧化变黑。资深研发人士建议,可以加入糖分,减少变色的几率。

5、板栗能成为芋泥的升级替代品吗?
 
茶饮行业里,同类型的小料迭代升级是一种趋势。比如珍珠升级成波波,橙子升级成西柚。
 
与最近爆红的芋泥相比,价值感略高的板栗,是否能成为是芋泥的升级版呢?
 
7分甜产品负责人潘升仪认为,从原料的本质上来看,板栗、地瓜、芋头等,都是同样的淀粉类产品,但因为生产工艺难度的问题,成本其实有很大的差异。
 
他的观点是,现阶段类似口感的原料可取代性太多,除非有生产工艺上的创新,不然很难跟芋头一样,普遍地被品牌所使用。

03
如果跟,板栗能玩出哪些新花样?
 
结合今年咖门2020新饮力新茶饮大赛中,选手们把板栗作为灵感小料,放在作品中。

全程担任大赛评委的7分甜产品负责人潘升仪认为,结合选手们的表现,板栗做小料有几个容易出现的问题:
 
颗粒感太强,导致和其他配料口感不一致;淀粉感强,粉状口感没有那么愉悦;风味表现单一,缺乏记忆点。
 
一批茶饮品牌正在推!板栗,能否成为下一个爆红的小料?

“板栗本身的风味跟香气并没有非常出彩,这就很考验研发挑选原料的经验。”潘升仪表示。
 
如果茶饮品牌要跟这波潮流,也许可以尝试从以下3个方向进行产品研发:
 
  • 改变表现的形式,芋头可以做芋圆,板栗是否也可以做“栗圆”?


  • 改变结合的形式,板栗泥搭配胡萝卜泥或马铃薯泥,改变颜色,会不会增强口感、层次感?


  • 改变浓度的形式,有红豆沙甜汤,是不是也能考虑做板栗沙甜汤?


结语

任何一款小料能否走红,都需要众多品牌助推,板栗的特性也需要不断去挖掘,创新,它可能不仅仅只是板栗本“栗”,还可能有其它的方式呈现在饮品中。
 
一款产品的打造,除产品本身很重要外,与什么IP结合,用哪种记忆符号唤起大众感知的触碰点,也是品牌需要思考的。
 
板栗,这一抹冬天最温暖的甜香,你家门店要不要上?

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