茶饮新趋势?头部品牌狂追牛奶“厚”科技!

近,喜茶、奈雪等茶饮头部品牌齐齐推出冰博克厚乳新品。而在此之前,瑞幸咖啡也在发力厚乳拿铁。这是下一波茶饮新趋势吗?

本文转自咖门 (网址:KamenClub)


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从咖啡到茶饮,饮品圈都在追牛奶“厚”度


入秋后,瑞幸咖啡推出了厚乳拿铁,不少打卡的小伙伴都给出了高赞。牛奶的香甜感加上略咸的风味,厚乳一时成为行业争先试用的原料。
 
厚牛奶系列的冰博克,最近也正被茶饮圈追逐。
 
11月19日,奈雪の茶在圳地区门店上新蜜桃撞撞冰博克宝藏茶。20日,雅克雅思推出厚牛乳奶茶。就在不久前,喜茶推出冰博克厚牛乳波波。不到一个月,齐刷刷都上了。

 

△喜茶微信公众号

 


从数据看,喜茶推出冰博克厚牛乳波波首日,仅上海一地卖出46079杯,当天在沪大部分门店售罄。

厚牛奶系列产品是通过技术工艺,将牛奶醇厚度提升,从风味上表达了更浓郁的产品特性,体现“厚”优势。

 

乳品的微升级越来越朝向“醇厚感”变化,似乎正在刮起牛奶“厚”科技之风。
 
茶饮新趋势?头部品牌狂追牛奶“厚”科技!
消费者纷纷打卡测评
 
为什么会出现这样的产品潮流趋势?

02

牛奶为什么开始“厚”积薄发


1、口感有明确的“醇厚+甜咸”记忆点


厚牛奶本质上是“醇厚感”加强,和普通牛奶相比,都有更高的甜度与略微的咸感,口感上有记忆点。 

这是体现在工艺上的差别——

常温系列厚乳采用UHT杀菌工艺,储存、运用场景条件更具便利性。在风味上,浓度高、质构厚,乳矿物盐、乳糖等各种组分都有相应调整,咸、甜突出,奶香与不同主料相互交融衬托的同时不压茶香和咖啡主味,冷饮饱满,热饮浓郁。

冷藏保存的冰博克厚乳,则采用塞尚自主创新的ELL杀菌工艺,可冷藏保存28天,比一般冷藏中性产品更具供应链优势。

2、工艺提升,给产品带来更多创意空间


据了解,1920s左右,half & half(牛奶和稀奶油一半兑一半)首诞生于美国弗罗里达州。由于质构更厚,它能为咖啡带来恰到好处的醇厚感和风味丰富性,于是作为天然的 Coffee Creamer流传开来。中国的“厚乳”类产品,其实有着异曲同工之妙。


从事厚乳生产的塞尚乳业相关负责人告诉我,厚乳的灵感则来源于国外的half&half,通过加重质构来提升饮品的醇厚感和风味的丰富性。底层均运用了膜分离分子生物技术,与普通牛奶有所不同。 


独特的工艺和口感,也让饮品有了更多创意空间。

3、自带附加值,在细分领域抢占更好的乳品

 
饮品的用料成本,其实也是顾客衡量售价的一个重要因素。消费者会根据原料判断一杯饮品到底值不值这个价格。
 
据了解,一瓶1L装的普通纯牛奶售价在十几元,而同等规格的厚牛乳价格是普通牛奶的3倍。虽然价格略高,但厚乳因为有着较高的醇厚度,更能凸显价值感,产品终端售价多在20元以上。
 

茶饮新趋势?头部品牌狂追牛奶“厚”科技!

△ 雅克雅思微信公众号

捌比特咖啡创始人阚欧礼认为,“厚乳定位”对品牌来说,是在细分领域抢占更好的乳品,从而有更大的溢价空间。
 
也有行业人士认为,使用厚牛奶产品成本的因素不一定是重点,还是要看哪些茶饮、咖啡品牌能把它们的亮点发挥出来,原料更大的价值才能被挖掘。

4、新奇的名字,带来新的卖点

 
产品名就是传播力。新的、比较抓人的词汇或叫法,很容易让顾客有尝新的欲望。
 
比如最近各大品牌都在上新的芋泥饮品,沪上阿姨命名为“厚芋泥波波奶茶”。一个“厚”字就立马显现小料的充实感。
 

茶饮新趋势?头部品牌狂追牛奶“厚”科技!

△ 沪上阿姨微信公众号

比如说,柠檬茶流行已久。茶百道推出的“老盐柠檬茶”就在原有品类上形成了新的卖点与差异化。

就像喝惯了拿铁,瑞幸咖啡上一款“厚乳拿铁”,在拿铁的原有认知上突出“厚”字,让消费者更愿意去尝试。喜茶新品命名“冰博克厚牛乳波波”,更是将提纯工艺和“厚”概念合二为一,更进一步表达产品特性。
 

03

乳品升级,带来持续的创新力

 
茶饮的迭代,就是小料、茶底、乳品的升级,对原料不断探索的持续提升。
 
在乳制品领域,香甜、醇厚口感、芝士风味都是对味觉、营养的更高追求。

而这些“牛奶厚科技”,不仅是口感、蛋白含量的升级,也是在产品创意、门店应用上,给品牌赋予更多可能。
 
据了解,从事冰博克、冷萃、冰滴厚乳生产的塞尚乳业,一直致力于乳品深加工,厚乳产品的生产就是率先利用膜技术来实现牛奶分子生物重组。塞尚乳业相关负责人介绍,高技术含量的深加工、给客户带来更多价值的天然健康乳制品,是行业未来的方向。

可以预见的是,谁能在原料品质上下足功夫,把一个点的价值感放大,就能在同一赛道上跑得更快。


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