败光2亿、团队分家、品牌易主……昔日网红餐企一个比一个惨

不知道从什么时候开始,把品牌称作“网红品牌”已经等同骂人,或许是因为大多数网红品牌都是短命鬼,一时间赚足了眼球,却压根没有持续发展的品牌底蕴吧。
今天,我们就来梳理一下昔日那些网红品牌如今的现状。
本文转载自漆点餐研社(网址:BlackDots321)。

不同的媒体更迭,往往会孕育新的形态与新的机遇,因此,我们很容易看到品牌借助新兴媒体崛起而爆火。
大多数“网红”餐企崛起的时机,也是新一代媒体崛起的分水岭,比如:

豆瓣/博客时代:赵小姐不等位;
微博时代:阿大葱油饼、耳光馄饨;
微信自媒体时代:黄太吉、雕爷牛腩、俏江南、西少爷;
短视频时代:泡面小食堂、鹿角巷、答案茶、西安摔碗酒。
除此之外,还有一批网红品牌是借助媒体宣传或饥饿营销爆火的。譬如,吃完咸的吃点甜的、徹思叔叔、瑞可爷爷的店、瑞蜜可乌云冰淇淋、Farine面包店、很高兴遇见你、水货、便所主题餐厅、仰望包角布、光之乳酪、巴四老城区炭火蛙锅……
这些网红餐企,爆火时曾经一号难求。不过,时过境迁,如今,大部分品牌的火爆盛况早已不复存在,留下的更多是唏嘘短叹。这篇文章,我们就来梳理一下,看看那些年红极一时的网红品牌,如今现状究竟如何。

初代老网红已惘然
01 雕爷牛腩:团队分崩,现金断流
雕爷牛腩创立于2012年,主打“轻奢侈”定位。创始人孟醒(雕爷)是非传统餐饮人,搞餐饮之前一直在美容行业。
据了解,雕爷在美容业积攒充足的现金流之后,便开始玩跨界,一口气开出雕爷牛腩、薛蟠烤串、皮娜鲍什下午茶、切克闹小丑煎饼等几个餐饮品牌。
① 曾经盛况:
雕爷非常擅长互联网营销,以500万元向香港食神戴龙购买秘方的故事风靡互联网,雕爷牛腩品牌进而红极一时。
败光2亿、团队分家、品牌易主……昔日网红餐企一个比一个惨△图片来源:雕爷牛腩官博

据了解,雕爷牛腩开业前长达半年的封测营销,邀请了数百位美食达人、影视明星试菜,就连苍井空都来打卡,这次封测营销在业内也一度被称为“营销神话”。
随后,雕爷牛腩的知名度迅速提升,短短两个月就成为商场翻台率冠军。2013年,在只有两家门店的情况下,雕爷牛腩获得了6000万元的A轮融资,2018年1月份又拿到盛大资本的战略投资,估值达10亿元。
② 如今现状:
2020年,因为疫情的原因,雕爷牛腩原有的8家门店已经关停了7家,如今仅有一家店还在苦苦支撑。

与此同时,雕爷牛腩被曝面临资金危机。北京大悦城店原先众筹的投资人纷纷申请回购资金,但雕爷牛腩却不能偿付而违反约定,目前投资人已向法院提起诉讼,对簿公堂。
值得一提的是,至此,雕爷牛腩早已不是原来的团队在经营,雕爷也早已退出股东行列。
败光2亿、团队分家、品牌易主……昔日网红餐企一个比一个惨△ 图片来源:企查查
企查查数据显示,早在2019年6月,雕爷牛腩公司的法定代表人发生变更,创始人雕爷等人退出股东行列。
虽然雕爷牛腩靠营销迅速打开了知名度,但这些营销与产品本身并没有融为一体,这种靠营销博取出位的方式,适合快消品却未必适合餐饮。因为满足好奇心之后,猎奇的人就不会再来,餐厅很难做起复购。
而创始人雕爷,更像一个投机的商人,把精力都放在营销上,忽略品牌和产品本身,失败也是意料之中。
02 黄太吉:一无所成,公司被列为失信人
黄太吉可以算是网红界的鼻祖了,利用年轻化的趣味文案,开豪车送餐,最美老板娘等营销爆点,它迅速走红,吸引大批资本关注。
① 曾经盛况:
2012年,黄太吉靠单一品类做出了700万营业额,立志要打造“中国版麦当劳”,把门店开到国外去。
2013年,黄太吉天使轮估值已经达到4000万,投资人都是商界大佬,一个比一个大牌,包括创业工场创始人麦刚、时任百度副总裁的李明远、艾瑞咨询的董事长杨伟庆等。
败光2亿、团队分家、品牌易主……昔日网红餐企一个比一个惨△图片来源:黄太吉官博

2015年,品牌价值15亿元,融资1.8亿,投资者排着队求投资。黄太吉一共进行了四轮融资,融资金额超过2亿元,品牌估值一度高达20亿元。
② 如今现状:
其实早在2014年,黄太吉就快干不下去了,赫畅开始考虑转型,陆续推出了炖菜品牌牛炖先生、大黄疯小火锅、来得及外卖、从来饺子馆等新品牌,但都没有打开市场。
2014年-2015年,国内餐饮O2O概念火爆,黄太吉顺势进军外卖行业,建立了外卖平台,并成功吸引黄记煌、东方饺子王等品牌入驻。但好景不长,2016年,经营艰难的黄太吉被收购,与其合作的8家品牌餐企全数从其外卖平台下线。
败光2亿、团队分家、品牌易主……昔日网红餐企一个比一个惨
△图片来源:黄太吉官博

2018年-2019年两年间,黄太吉还因未支付供应商货款,公司两次被列为失信执行人。至此,2亿投资被败光,一代网红品牌陨落。
大浪淘沙过后,创始人赫畅终于承认自己是自嗨型创业者:只懂颠覆,却忽略了产品本身。而成本太高,用户消费频次低,盈利能力太差都是黄太吉失败的致命诱因。
03 徹思叔叔&瑞可爷爷的店: 山寨成风,悄然消失
2013年,徹思叔叔第一家店在上海久光百货开业,就吃到了“饥饿营销”的甜头。而后,瑞可爷爷也入局,两者都靠39元的起司蛋糕爆火。
① 曾经盛况:
当年的徹思叔叔非常火爆,曾创下排队4.5小时的纪录。短短一年时间,徹思叔叔在上海就开出了30多家直营店,加盟店遍布40多个城市,总数超过120家。
而因《康熙来了》推荐而火爆的“瑞可爷爷的店”,一到上海更是引起排队热潮,加盟店开满全国。
败光2亿、团队分家、品牌易主……昔日网红餐企一个比一个惨△图片来源: 徹思叔叔官微
② 如今现状:
不知从什么时候开始,这股起司蛋糕的风潮渐渐淡出人们的视野。
瑞可爷爷的店也因被曝山寨日本蛋糕品牌,惹得官司上身。原本轰轰烈烈的诞生,又在短时间内迅速倒下。
败光2亿、团队分家、品牌易主……昔日网红餐企一个比一个惨△ 图片来源:瑞可爷爷官微
与此同时,起司蛋糕市场竞争日益混乱。大批跟风模仿者看到市场红利,纷纷涌入,导致产品泛化。门店为抢夺生意而进入价格战,市场竞争被破坏,行业利润被摊薄。
徹思叔叔和瑞可爷爷都经历过山寨之痛,此外,也和大多数快速成长的网红品牌一样,量的增加无暇顾及“质”,导致品牌难以长久发展。
败光2亿、团队分家、品牌易主……昔日网红餐企一个比一个惨
新晋网红之殇
01 巴四老城区炭火蛙锅:遭遇抄袭,门店接连关闭
2018年,炭火蛙锅绝对是撬动餐饮圈巨变品类之一,这种借鉴老北京火锅样式的双层炭火蛙锅火遍大江南北,而巴四老城区炭火蛙锅(简称巴四老城区)就是掀起这股巨浪的品牌之一。
① 曾经盛况:
因为旅行青蛙游戏和抖音平台的双重带动,巴四老城区品牌迅速出圈,据说火爆到排队6小时,门店日均流量4万,一天翻台5次。
高翻台、高收益的模式让加盟商看到商机,不到一年时间,巴四老城区全国连开200家店,风头不亚于当年的潮汕牛肉火锅。

当时,品类热度持续高涨,一直从上海蔓延至其他城市。据相关媒体统计,截止2018年6月,炭火蛙锅品类光上海就有9589家,北京有4318家、成都3321、深圳1338家……
败光2亿、团队分家、品牌易主……昔日网红餐企一个比一个惨△ 图片来源:巴四老城区官微
② 如今现状:
人红是非多,品牌红了山寨品牌就多了。一时间,仅上海地区,叫“老城区”的牛蛙店就有600多家。
巴四老城区创始人在创建品牌时没有注册商标意识,让跟风者钻了空子,无奈改名打击盗版。但因为品类门槛低,模式简单易复制,市面上仍然充斥着名为各种不同“老城区”的炭火蛙锅品牌。
如今,巴四老城区在上海的门店已经所剩无几,剩下几家不知是直营门店,还是加盟店或盗版店,仍在苦苦支撑。
02 答案茶:山寨成风,品牌易主
2017年,答案茶团队创立,六位创始人都是河南互联网头部公司的人才。CEO张津瑞是做3D数据化重组技术应用出身的,朱峰原来是人人网技术总监,顾铁峰是前UU跑腿的CEO,其余三人都曾从事过互联网行业。
他们分别负责答案茶的品牌运营、技术研发、系统运营、策划营销和产品研发。
① 曾经盛况:
2018年,答案茶借助抖音平台,跻身到网红品牌行列当中。答案茶官方账号29只抖音短视频,累积播放达4亿,涨粉35万,短短一月,就吸引200多个加盟商签约……
败光2亿、团队分家、品牌易主……昔日网红餐企一个比一个惨△图片来源:答案茶官博

答案茶借助抖音爆火,的确带来实打实的销量转化,曾经最疯狂的时候,消费者排队几小时只为得到一个“答案”。
因答案茶太火爆,加盟商踏破门槛申请加盟,据说高峰时期有将近2000位加盟商排队交钱。
当时还有投资人看中品牌的火爆,都在疯狂想办法投钱进去,可谁知答案茶光加盟费就收了上千万,根本看不上投资人的钱。据企查查显示,答案茶只进行过一轮融资,投资方给出2000万元的A轮融资。
② 如今现状:
初创时期创始人们都没有知识产权的意识,却为日后埋下隐患。
一夜之间,各种山寨答案茶开遍大街小巷,还有互相开在隔壁贴身肉搏的,甚至官网、微博、抖音还出现假冒品牌账号,仿造效果十分逼真,根本分不清谁是“李逵”,谁是“李鬼”。
山寨店成风,捣乱市场秩序,品牌好感几乎全被败光,就算打假也耗时耗力,根本解决不了实际问题。既然已经赚了波快钱,创始人团队萌生将品牌打包卖出的想法。
败光2亿、团队分家、品牌易主……昔日网红餐企一个比一个惨 △ 图片来源:天眼查
2019年7月份,天眼查显示,答案茶原创始团队的三位合伙人张津瑞、朱峰、谷铁峰悄无声息的全部退出,又开启了新的创业之路,如今由高管洪山山接盘“满是伤痕”的答案茶。
如今还开着的答案茶门店孰真孰假早就没有人关心,大家似乎已经默认品牌火爆不再,转身投奔其他茶饮品牌去了。
03 泡面小食堂:大面积关店,从爆火到无人问津
2018年,厦门一家藏在小巷子里的“泡面小食堂”借助抖音渠道火爆大江南北。
泡面小食堂以售卖不同国家的泡面为噱头吸引不少年轻人,店内的泡面有来自斯里兰卡、泰国、韩国等国家的上百种泡面品种。
① 曾经盛况:
泡面小食堂火到什么程度?因在抖音大火,加上无需任何厨艺基础,壁垒极低,复制简单,它吸引了不少创业小白加盟。
据了解,巅峰时期,加盟商踏破门槛、挤破头、想着法争取加盟。短短几个月时间,全国范围内签约门店突破2000家,门店开遍各大城市的大街小巷。
败光2亿、团队分家、品牌易主……昔日网红餐企一个比一个惨△ 图片来源:泡面小食堂官微
② 如今现状:
因为过低的入行门槛,致使市场上山寨品牌横行,所有的“泡面餐厅”品牌的产品、装修、风格都几乎雷同。
红极一时的那年,媒体报道一条街开三家店。但随后,又被爆出门店经营惨淡,短短三个月内大面积关店。这个曾经全国遍地开花的品牌,从火爆到无人,只用半年时间。
去年,泡面小食堂还因违反特许加盟相关条款,总部被大批加盟商上门声讨维权。品牌商靠加盟费赚了波快钱,也不再管加盟商的死活,如今加盟门店几乎都已消失,再也没有人提起这个品牌,仿佛从未存在过一般。
败光2亿、团队分家、品牌易主……昔日网红餐企一个比一个惨
没实力的网红,只是无本之木
《中国餐饮报告2019》资料显示,餐饮门店每年以超过23%的速度在增长。门店数量增长得快,但硬币的另一面是餐饮门店淘汰的也很快。
据相关数据显示,2019年10月比年初新增了350万家餐厅,但截止2019年11月15日有300万家餐厅在这一年中倒闭,已关闭的餐厅平均寿命仅420天。
餐饮行业早已从初生的竞争市场,进化到寸土必争的升维战争当中,对创业者的能力要求也开始变高。
所以说,网红不等于常红,当下大家为何把品牌看做贬义词,不外乎是因为品牌通过营销夸大品牌,而忽略品产品本身,没有承接住爆红带来的高流量,最终以奔溃性的失败告终。
正如巴菲特所说:当大潮褪去,才知道谁在裸泳。
这一个社交网络时代,现在是双微一抖,是B站、小红书,未来还会有更多新兴的媒体渠道出来,那么也会有新的网红餐厅诞生,但如何承接住爆火带来的高流量才是大家应该思考的。
事实上,高流量的受益者还有喜茶、奈雪的茶、小杨生煎等品牌。他们都经历过爆火的时刻,但是同时又沉着冷静,爆火后不断地优化企业经营,从而摆脱了网红短命的魔咒。败光2亿、团队分家、品牌易主……昔日网红餐企一个比一个惨
△小杨生煎万科店

比如,喜茶爆火后搞品牌,搞定供应链,以产品撬动品牌杠杆,撬动口碑,从而形成真的品牌资产,成为新式茶饮品类里的头部品牌。
再比如,小杨生煎爆火之后做品牌连锁,花600万请来有18年麦肯品牌策划经验的楚连胜,重新搭建团队、做体系,经营25年250家直营店,年营收近10亿元。
品牌要成为网红不难,但要持续常红很难。如果不想品牌刚沸腾就消失,就要先把品牌内功练好。 • 结语 • 
回过头我们再梳理那些年网红品牌如今的现状,更多只是剩下叹息,无论当初多么“红火”,随着时间的推移,也会慢慢淡出大众的视野。

一时的爆火不代表能持续的成功,做餐饮更是如此。
品牌千万不能在一时的爆火中迷失,谨慎面对,练好内功,打磨好品牌力、产品力、组织力,才能在竞争红海立于不败之地。
资料参考:1、创始团队悄然退出,这是网红答案茶给出的最后答案/ 花花蚊子2、1年开店200家,日流水4万,这家炭火牛蛙是怎么做到的?/品牌内参3、论雕爷牛腩的倒掉/判官老司机4、小败局:“网红餐饮鼻祖”黄太吉烧光2亿成老赖/快刀财经

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