国潮风月饼兴起,餐企如何打造一款专属月饼

李宁国潮风服装风靡了纽约时装周,故宫文创国潮风的各类跨界创意也吸引了无数国民,近年来,这股国潮风已燎原之势,最近更是刮到了月饼行业。

从最简单的包装国潮风,到口味国潮风,到品类国潮风,今年的国潮风在月饼行业已有大过冰皮月饼的趋势。

今天,餐饮界就带大家了解一下国潮风月饼的市场现状。

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月饼市场三大模式,国潮风成跨界最爱

月饼,自唐朝开始就是中秋节的象征,虽然销售时间集中在中秋时节是,但是月饼市场在2017年销售额仍然146亿,2018年增长到了约158亿。

在我国,月饼销售分三大模式,一是企业团购,但在“三公消费”限制下,团购渠道一度跌入低谷,直到2018年才是回暖的迹象。

二是,是商超零售渠道。这是最传统的月饼销售渠道,但是这个消费者注意力转瞬即逝的时代,用传统渠道卖传统产品,已鲜有人问津。

国潮风月饼兴起,餐企如何打造一款专属月饼

第三个模式,就在近年来兴起的跨界月饼。例如星巴克、奈雪、哈根达斯、天猫、网易考拉等各行各业的跨界“打劫”,全方位的创新,让这个一小众月饼市场,迎来了300%的增长。

而国潮风,正是这波跨界月饼最热衷的形式之一。

国潮风月饼兴起,餐企如何打造一款专属月饼

从包装到品类,国潮风月饼三大模式

国潮风作为丰富月饼内涵的形式,在不同的企业有不同的演绎,我们在梳理了今年市面上的国潮风月饼,发现有三种“国潮风模式”。

1、包装国潮风。

这是最简单的国潮风形式,就是在月饼的外包装上面展现国潮风,但是换汤不换药,月饼还是那块月饼。

例如,最近在各大平台广告打得非常猛的一个传统月饼厂家,就为自家的“橄榄六仁月饼”换上了“四大花旦”的国潮风包装。

不过,虽是旧瓶装新酒,但也是在推广中华国潮,不值一喷。

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2、口味国潮风。

一些大品牌,因其有订货量的保证,在月饼的国潮风之路也迈的步子也更远一些,从包装深入了到口味。

今年的喜茶月饼,不仅在包装上选择“民国旗袍”的国潮形式,还在口味上面进行了创新,推出了藤椒牛肉月饼,麻辣小龙虾月饼,流心金凤月饼等。

创新的加入中国人喜爱的藤椒牛肉、小龙虾和金凤茶王,在口味上创造出现代中国人爱吃的“国潮风口味”。

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3、品类国潮风。

月饼国潮风,从包装到口味,均是小步迭代的创新,只有深入传统历史,对传统食材进行组合创新,打造新的吃法,才能完成月饼品类层面的创新。

蚝门九式是深圳一家高端蚝主题餐厅,其在17年推出独创的“金蚝陈皮月饼”,从历史传统、口味食材、食用吃法等三个层面进行了全维度的创新,故此,“金蚝陈皮月饼”已非一款月饼,而是一个创新的国潮月饼品类。

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三招打造餐企专业月饼

餐饮界特地对蚝门九式创始人蚝爷(陈汉宗)深度探访后,了解其打造“金蚝陈皮月饼”的历程,也从中总结出打造餐企专属月饼的三大秘诀。

1、口味创新:对传统食材的创新组合。

蚝爷告诉餐饮界,他五年前痴迷上了月饼,于是开始了疯狂的探索之路。

先是找了食神戴龙的弟弟学习月饼的做法,花了三年时间,开发出第一款“金蚝五仁月饼”,不满意,在16年又推出了一款“金蚝双仁月饼”,还是不满意。

17年,蚝爷偶然一次机会听到一句广东古话——广东有三宝,陈皮、老姜、禾秆草,从中受到了启发。

国潮风月饼兴起,餐企如何打造一款专属月饼

于是,蚝爷就在他原有的金蚝月饼中,创新低加入陈皮、老姜等在中国传统的食材,开创出“金蚝陈皮月饼”的全新口味。

想要独创出一款口味被广泛接受的月饼,最关键的一点是要在传统经典的食材中找灵感,因为传统食材有广泛的食客基础,而创新组合又会让人耳目一新。

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2、吃法创新:打造产品专属仪式感。

冰皮月饼的打开方式是冰箱冷冻,而蚝爷的“金蚝陈皮月饼”则更特别,它需要加热一分钟。

一是,因为月饼中有金蚝、土猪肉、陈皮等珍贵食材,需加热激发起香味,用蚝爷的话说就是:加热一分钟,金蚝陈皮月饼就成“月饼佛跳墙”!

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二则,一个具有仪式感的吃法,更能让消费者留住产品记忆,与普通月饼做区分。

3、传播创新:线上线下全方位传播。

在互联网时代,“酒香不怕巷子深”已成毒药。所以,哪怕已产品口味如何成功,也必须要广为人知。

蚝爷为了其独创“金蚝陈皮月饼”特此开了一个新品发布会,这发布会采用线上线下相结合形式。

国潮风月饼兴起,餐企如何打造一款专属月饼

线下以月饼品鉴会的形式,并辅以现场抢购,而线上蚝爷则通过“挟大咖”的形式,邀请了香港食神戴龙、酒神黄雅历、美食家董克平为其拍小视频的进行传播,深度触达各类客户,让“金蚝陈皮月饼”这一全新的品类让消费者知悉。

国潮风月饼兴起,餐企如何打造一款专属月饼

(香港食神戴龙、酒神黄雅历、美食家董克平)

蚝爷正是依靠“口味创新”+“吃法创新”+“传播创新”三大形式,打造了一个全新的月饼品类。

小结:

打造一款月饼不难,难得是打造一款有记忆点的月饼,开创一个品类不难,难的是如何让这个品类从口味到吃法到传播上,让消费者接受,月饼如此,其他的出品也一样。

透过这次打造新品类国潮风月饼的研讨,可以发现,任何食品的创新归根结底靠的是一份匠心。不忘初心,才有创新!

本文转自:餐饮界www.canyinj.com 餐饮界提供的资料部分来源网络,仅供用户免费查阅,但我们无法确保信息的完整性、即时性和有效性,若网站在使用过程中产生的侵权、延误、不准确、错误和遗漏等问题,请及时联系处理,我们不承担任何责任。

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