蛙来哒官宣:我们归来了!此前门店曾遭全部下架


餐饮战疫,众志成城!厨具猫(网址: www.chujumao.com)将每天为餐饮朋友送上《餐饮战疫·热点解读》,为大家聚焦餐饮品牌的最新动态,以及与餐饮相关的最新消息。为餐企加油,也欢迎大家爆料。

 

蛙来哒官宣:

我们归来了!此前门店曾遭全部下架

 

疫情爆发后,祸乱之源“野味”再次被推至风口浪尖。


厨具猫(网址: www.chujumao.com)第一时间予以关注,并重磅策划了《“野味”风波下,一位餐饮老板的生死自救15天》,引发了同行的一致赞赏。


3月7日,这篇文章的“主角”——蛙来哒重新营业了。蛙来哒官方微信推送了《蛙来哒回来了!》,其部分门店的堂食和外卖已恢复。蛙来哒创始人罗清也第一时间向厨具猫(网址: www.chujumao.com)分享了这个好消息。


蛙来哒官宣:我们归来了!此前门店曾遭全部下架


蛙来哒官方微信推送的《蛙来哒回来了!》一文,在很短的时间内,点击率迅速破了十万。蛙来哒的忠实粉丝们纷纷留言,有的激动,有的深情。


蛙来哒官宣:我们归来了!此前门店曾遭全部下架


而在行业内,也是反响强烈。因为野味禁令波及的,也远不止牛蛙一个品类。


厨具猫(网址: www.chujumao.com)此前报道过,和野味青蛙一字之差的牛蛙,也一度卷入了禁售风波。主营牛蛙菜品、拥有近200家门店的蛙来哒,也险些遭遇一场灭顶之灾。


自1月23日得到相关禁售消息后,罗清的心情就像过山车一样,一波未平一波又起,跌宕起伏。


难能可贵的是,罗清没有慌乱,反而积极自救,最终赢得转机。这样的努力,同样值得广大餐饮人借鉴。


经过了这次的风波后,罗清更加坚信:牛蛙是一个非常好的品类,符合健康饮食的趋势,而且产业链已经相对比较成熟,产供销打通以后,会形成一个非常好的产业。此外,只有把品类存在的一些隐患认真了解、处理好,才能实现长期发展。


餐饮半成品,被疫情逼出的新风口

 

借力线上平台,探索新零售,是疫情期间很多餐企都能想到的一种自救方式。


疫情期间,众多生鲜零售平台订单激增,这直接刺激了餐饮人积极探寻新零售。餐饮品牌能卖什么?大部分人首先想到的餐饮半成品。


陶陶居卖起了十四道海味山珍组成的大盆菜速冻菜肴,眉州东坡卖东坡扣肉钵钵,木屋烧烤卖串好的冷冻羊肉串食材。


半成品就蔬菜肉类切配一下,最多配一个调味料理包?这样的理念已经不适合当下消费者的需求了。


现在再想抢占市场,除了给消费者的餐桌加上一道他们想吃的菜,还要想办法免去中间复杂的烹饪流程。


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比如几天前海底捞在官方商城里上线了16款到家“方便菜肴”。所有食材都是经过煎、炸、煮、烹等预先做熟,由中央厨房工厂直发,24小时内送达。顾客进行3-5分钟加热即可食用,“0门槛就烹制大餐,方便快捷。”是最大卖点。


在疫情下,不但头部餐饮品牌纷纷入局,中小型餐饮企业随后也加入了进来。


熊吞大碗丼2018年10月在济南开出第一家门店,短短一年多,开出62家店。疫情期间被按下了暂停键,熊吞大碗丼不仅迅速通过公众号发文,建立和客户的粘性联系,创始人刘晓还让员工将店里的特色菜品做成预包装食品,开拓了线上半成品的销售业务。


长期关注消费领域的麦星投资董事总经理郑重认为,2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模,大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。而这次疫情将间接推动了经济、卫生、方便的半成品菜在国内市场的扩大。

 

火锅外卖的第一批老板已经跑路了

 

2月21日,“重庆人3天点了1万单火锅外卖”登上微博热搜。厨具猫(网址: www.chujumao.com)几天前也重磅策划了《重庆3天10000单火锅外卖,疫情逼出餐饮新商机?》,引发了强烈反响。


但事实上,火锅外卖不是新事物。


早在2011年6月,新成立的卧底火锅主打的就是线上配送,创始人邱星星认为:在所有的外卖中,火锅是唯一既能保持温度又能保证美味的品类。


等到2015年,外卖平台的风口真正到来,卧底火锅却没抓机会,把外卖做大。今天,在美团和大众点评上均搜不到该店。


另外一家成立于2013年的董火锅主打“掌上一小时速达火锅外卖”。结果现在在大众点评上仅两家店还在营业,美团外卖已无法找到该店。


事实上,业界公认的火锅外卖创业元年在2015年,当时有大批火锅外卖创业者入局。但有数据统计,在2016年,其中90%的品牌倒掉了。


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这次疫情期,重庆的周先生点了人生中第一次火锅外卖,结果非常失望,因为付出了300元,却没吃到什么东西。


周先生吐槽:“如果不是疫情,我根本就不可能点火锅外卖这种东西,我花这么多钱点个火锅外卖,还只有这么几口。而如果有下一次,我一定自己买火锅底料自己煮,几块钱买几根黄瓜,我们一家人吃它不香吗?”


不过也有业内人士持乐观态度:从目前全国的状态来看,外卖业务对餐饮品类的覆盖肯定又近了一步,也带来更多想法、解决方法,并且极可能带动更多餐企进入餐饮食品化、零售化的道路。

 

航空公司日子也难过

只能和餐企抢外卖生意

 

疫情当前,民航和餐饮成了难兄难弟,都受到了巨大冲击。


前几天,“5元机票”的新闻一经爆出,引发哗然。哪怕大家知道当前机票是白菜价,可是现在5元连白菜也买不了啊?


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各大航空公司旗下的航食公司更艰难。现在大量飞机都趴在地上,哪里还需要航食呢?


于是众多航食公司不得不通过团餐和外卖服务来创造营收。比如厦门航空,为了获得上班族的青睐,特意让每天的盒饭不重样。


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中国南方航空相对朴实,以主食为主。


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中国东方航空则用心很多,选择很多。但相比起其他航空公司,价格方面也比较高端。


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首届中国餐饮云盛会,成功开播


“2020中国首届餐饮云盛会16小时不间断直播”活动,于3月7日成功开播。


本次活动由厨具猫、吃托邦、餐饮情报、吃货大陆、同程资本、加华资本、启赋资本等联合发起。


据了解,“2020中国首届餐饮云盛会16小时不间断直播”,由50位行业大咖,从疫情之下企业如何转危为机;如何布局“新供应链”;解锁餐饮“新玩法”;如何设计“新流量”增长方案;探索餐饮“新模式”;资本助力餐饮快速转型升级等6大维度,以16小时直播不间断的方式来为大家直播分享。

厨具猫联合创始人樊宁在这次云盛会中,做了主题为《未来半年餐饮业趋势分析及复业对策》的直播分享,其中引用了由世界中餐业联合会和厨具猫联合发起的《新冠肺炎疫情对中国餐饮企业影响情况调研报告》中的部分数据,并结合近期餐饮业的最新动态,引发了热烈的线上互动和反馈。

樊宁提出,未来半年对餐饮业的复苏至关重要,将呈现以下五个趋势:中国餐饮正式进入存量竞争时代;资本化将助力中国餐饮升级迭代;品类表现将继续分化;流量成本将倒逼餐企转型;后疫情时代将呈现新的消费趋势。樊宁还结合以上趋势对在疫情困境中的餐企给出具体的对策。

最终,有超过30万的餐饮人,在线收看了这次盛大的云直播。

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*注:文章部分资料来源于商业街探案、新餐饮洞察、餐饮老板内参、精明常旅客及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言,为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

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