关店、裁员、钱荒,餐饮业过去2个月损失1年利润

情爆发后,餐饮业也被按下暂停键。在停摆后的这一个多月间,关店、裁员、倒闭,各种消息甚嚣尘上,让餐饮业的未来蒙上了一层灰。

疫情对中国餐饮业的影响究竟有多大?今天,厨具猫为您详细解读中国连锁经营协会发布的最新报告《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》。


疫情对餐饮业的影响究竟有多大?过去1-2个月,广大餐饮企业的真实生存情况是怎样的?餐企目前面临的困难主要有哪些?未来几个月,餐饮业又将走向何方?

3月18日,中国连锁经营协会发布了《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》,通过对71家连锁餐饮集团的深入在线调查,回答了上述问题。


01 

2月份下滑80%-100%,

受疫情影响,餐企营收普遍断崖式下滑


疫情直接冲击了餐饮业一年最旺的营业节点——春节,将大部分餐企从销售旺季拉进了长达1个月的无销售期,餐企营收受疫情影响究竟有多严重?


报告显示,2020 年 1-2 月餐饮企业的营业额和净利润均大幅下滑。其中,1月份的销售额同比降幅主要集中在 10%-30%左右。

1月中旬疫情刚刚爆发,餐企受影响的时间段主要为1月26日-31日的7天春节期间,因此月营收降幅还不太明显,甚至有8%的餐企实现了增长。

由上表可见,到了2月份,由于长时间的停业以及各项支出的增加、亏损面扩大,所有餐企都面临不同程度的亏损,增长企业跌至0%。从亏损程度来看,近七成企业销售额和净利润下滑幅度在80%-100%间,下滑50%以下的只有一成企业。


02 

租金、人工等各类支出庞大,

两个月的损失相当于去年全年的利润


餐企日常经营中有很多刚性支出,比如租金、员工工资、食材储备等。即使不开业,这些固定成本也要支出。疫情期间,很多门店直接停业,收入跌至零,这些固定支出就通通变成了净损失,压得很多餐饮老板喘不过气。


此前,眉州东坡曾对外公开其各方面的损失,总计高达近亿元,其中就包括每月店面房租损失约1116 万、过年给予员工的三倍加班费848万、红包费220万以及每月工资损失5000万、员工宿舍房租约295 万、退餐损失1700万元等。

对此,外婆家创始人吴国平曾这样形容,“相当于每天天一亮,就要支出250万元。”

关店、裁员、钱荒,餐饮业过去2个月损失1年利润


眉州东坡和外婆家只是一个缩影,这一块的损失到底有多庞大?

报告显示,1 月份受访企业各类支出和损失总金额占2019 年全年销售额的占比平均值为 4.3%;2月份损失总额的占比进一步扩大,达 5.6%。

两个月各类支出和损失加起来,占 2019 年销售总额的 9.9%,损失程度几乎相当于 2019 年全年的利润,这意味着2020年大部分餐企可能都要白干了。如果疫情短期内还不能完全结束,这个损失进一步扩大,大多数餐饮企业注定全年亏损,抗风险能力差的基本撑不过去。

不过,值得一提的是,和外婆家、眉州东坡等以直营为主的品牌不同,一些以加盟为主的连锁餐饮企业,由于在房租和人力支出上都会少一些,总体企业损失相对较小。 

03 

79%餐企现金流撑不过3个月,

3-6月可能出现大规模的连锁餐企闭店潮


现金流是餐企生存下去的关键,一直以现金流充裕著称的餐饮业,疫情之下出现了大面积的现金流危机。目前来看,形势并不乐观。

从3月1日开始算起,有5%的餐企目前账上已经没有现金支撑企业运营;27%的餐企现金流只能支撑1个月;30%的餐企只能支撑2个月;22%的餐企还能再撑3个月。

也就是说,共计79%的餐企现金流撑不过3个月。这也意味着,在接下来的3-6月,餐饮业有可能迎来一场大规模的连锁餐企闭店潮。

关店、裁员、钱荒,餐饮业过去2个月损失1年利润


为了缓解现金流压力,不少餐企正在积极寻找资金来源,比如寻求银行授信或贷款、引入资本融资、企业内部集资、会员卡充值等。

66.2%受访餐企正在寻求银行贷款,以缓解或为可能出现的现金流枯竭做准备。18.3%受访餐企正在通过其他方式筹集资金,比如卖房卖车资产抵押等。此前,乐凯撒、八合里海记等品牌就对外公开表示,必要时会抵押资产缓解危机。

关店、裁员、钱荒,餐饮业过去2个月损失1年利润


当然,也有8.5%的受访企业表示完全没有资金紧张的情况。据厨具猫(网址:www.chujumao.com)了解,这部分企业大部分都是 2019 年销售额10亿以上的大企业。由于体量大,很多企业早就吸引了一堆金融机构排着队等着聊放贷事宜。

04 

不复工等死,复工找死,

即便开了堂食,餐企也普遍处于亏损状态


但问及“餐企经营面临的主要困难”时,“堂食销售额过低,开业也亏钱”排在了第一位,成为近80%餐企目前面临的核心困难。紧随其后的是“不让开堂食,仅开了外卖店”、“各地复工条件不一致”。

关店、裁员、钱荒,餐饮业过去2个月损失1年利润


不难看出,目前阶段餐企面临的困难都和复工有关。餐饮老板普遍用一句话来形容这种“难”——“不复工等死,复工找死”。

据厨具猫(网址: www.chujumao.com)了解,受疫情影响,很多餐厅无法正常开放堂食,收入十分有限。2月底3月初,虽然大部分地区的餐厅都陆续开始复工、恢复堂食,但现实却令人五味杂陈,很多餐企复工后,非但没有迎来所谓的“报复性消费”,反而陷入了另一个困境——前来堂食就餐的顾客少之又少,销售额低迷,入不敷出,基本处于亏损状态。

05

对未来预期有一定悲观情绪,

外卖平台降佣、物业减免租成当前最大诉求

疫情爆发近一个月多月后,仍没有渡过难关的餐企有哪些核心诉求?最希望得到哪些政策扶持帮助?

报告显示,91.6%的餐企当前最关注的问题是外卖平台减免佣金扣点,请求政府部门推动外卖平台减免佣金扣点成为他们的最大诉求。

其次有90.1%餐企请求政府出台政策为餐饮企业减免房租;87.3%餐企希望政府出台社保相关政策,1-3月免缴,4-6月缓缴。

关店、裁员、钱荒,餐饮业过去2个月损失1年利润


在对未来的预期上,由于疫情迟迟未结束,市场消费信心受影响,受访餐企对消费市场预期、宏观环境和行业发展普遍都有一定比例的悲观情绪。

具体来看,有69%餐企预判2020 年全年销售额同比将减少,83.1%餐企认为2020年全年的净利润都会下滑。

关店、裁员、钱荒,餐饮业过去2个月损失1年利润


06 

快速开店、布局零售、数字化转型……

疫情过后,餐企的工作重心将发生这些变化

这次疫情对餐饮业改变很大,声称绝不做外卖的品牌开始做外卖;说着永不上市的品牌也改口称会考虑上市;也有向来只做堂食的品牌做起了半成品零售……

经此一疫后,未来餐企的工作重心将发生哪些变化?

从报告来看,80.3%受访餐企表示,疫情过后的首要工作是做好准备,迎接快速开店发展的窗口期;其次,67.6%受访餐企表示将筹划提升供应链或进行企业数字化转型;

63.4%样本企业将布局品牌的零售化发展以及企业的集团化发展;22.5%受访餐企将重点加强现金流管理或筹备上市计划。 

关店、裁员、钱荒,餐饮业过去2个月损失1年利润


小结


这份报告曝光后,很多行业外的人对其披露的数据表示惊讶,看到实实在在的数据和表格,他们才真切地感受到,原来疫情真的对餐饮业造成了如此巨大的影响。

事实上,这远远只是餐饮业现状的冰山一角。这份报告的调研对象大都是大型连锁餐企,销售额基本都在亿元以上,这些大连锁、大企业的处境尚且如此艰难,那千千万万中小企业又会生存在怎样的水深火热当中?不敢想。

近日,第一批扛不住的餐企已经倒下,行业里人人自危。有人说,餐饮业的至暗时刻已经来了。其实,接下来的3-6月,都是餐企的至暗时刻。在这个关键阶段,再有一点点的风波和磨难都会直接摧毁整个行业。因此,厨具猫在此再次呼吁各地政府、相关物业、平台等共度时艰,尽最大所能帮助餐饮企业渡过难关!

没有一个冬天不可逾越,作为刚需民生产业,我们相信,疫情过后,餐饮业必将复苏,春天也一定会来临。

关店、裁员、钱荒,餐饮业过去2个月损失1年利润

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