餐饮骤降46.8%,请珍惜你的工作!珍惜你的老板!

家统计局数据显示,3月份,全国餐饮收入同比大幅下跌46.8%。而在其他行业,裁员和降薪早已不是新鲜事。

有幸没失业的员工,请好好珍惜你仁慈的老板。当然,想不失业的前提是,努力对待眼前的工作,与餐企共渡难关。


-6.8%!这是国家统计局经初步核算,2020年第一季度国内生产总值按可比价格计算,同比下降的幅度。


而餐饮行业的数据,比GDP的降幅更惨。


国家统计局发布一季度社会经济发展状况显示,2020年1-3月,全国餐饮收入6026亿元,同比大幅下跌44.3%;限额以上单位餐饮收入1278亿元,同比大幅下跌41.9%。其中,3月份,全国餐饮收入1832亿元,同比大幅下跌46.8%;限额以上单位餐饮收入390亿元,同比大幅下跌46.7%。


这样的跌幅,用断崖式形容,毫不为过。

 

01

何止餐企降薪、裁员?

某大公司裁员比例90%

 

早在一个多月前,厨具猫(网址: www.chujumao.com)就做过特别报道《疫情之下,有多少餐饮人将“被失业”?》,关注到餐饮行业出现的失业和降薪问题。


有的人,放假放着放着就失业了。比如厨师老王始终没有收到复工的消息,反而上班时间被一次次推迟。最后等来了“即日起,团队解散”的通知。


有的人,刚复工就失业了。李城回门店才上班了一个礼拜,就“被失业”了。老板宣布关停部分效益不好的门店,他所在的门店就在其中。


有的人,员工跟着老板一起失业了……


疫情波及下,裁员的又何止餐饮行业?近日,国内某家头部房企,发布一则文件:


在这份文件中,该房企组织构架剧烈收缩,不少机构都出现了合并的现象,有的甚至直接撤销!


从3月开始,行业前30强的房企中,很多都传出了减员、降薪的消息。其中既有区域整合引发的人事换防,也有借转岗名义进行间接裁员,还有因控制人力成本要求员工主动离职。


而在汽车行业,行业老大上汽集团的降薪潮已经在四家子公司刮起。


影视行业更是哭晕,有从业者表示:餐饮好歹在恢复,景区也慢慢开放了。只有电影院,由于是密闭空间,影院复工目前看来还没有具体日期。


据厨具猫(网址: www.chujumao.com)刚刚得到的消息,啥都不说了,大家还是看图吧。

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这次疫情,让环球同凉热,各行各业难幸免。


其他行业的承压,对餐饮行业来说还意味着两点:第一,经济大环境差了,餐饮行业的复苏会更漫长。第二,其他行业的从业者很可能就是餐饮行业的消费者,如今消费者钱包瘪了,餐厅的营业额还能好吗?


02

疫情下餐企营收骤减

老板承受巨大压力


据中国饭店协会研究院4月16日发布的《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》显示,虽然餐饮行业在3月复工率已达77.84%,但复工难现象突出。


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(数据&图片来源:中国饭店协会)


其中营收大幅减少(占比90.69%)、人力成本压力(占比80.88%)以及门店租金压力(占比77.45%)仍然是“三座大山”。


3月以来,随着大多数餐企进一步加强复工,用工人数出现增加,餐企的用工成本压力也随之增大。


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(数据&图片来源:中国饭店协会)


报告显示,目前餐企用工到岗人数占比均值为51.25%,较2月底增加了16.25个百分点。有一半餐企用工到岗人数占比达到50%以上,用工到岗人数占比达到80%以上的餐企占比23.04%。


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(数据&图片来源:中国饭店协会)


厨具猫(网址: www.chujumao.com)之前报道过一些逆势扩张的餐企,但在这份调查报告中,仅占3.92%。已经关闭部分或全部门店的餐企占比却高达36.28%。


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(数据&图片来源:中国饭店协会)


目前还有38.76%的企业被迫面临部分裁员或解散员工问题。


即便还有61.24%的餐企表示没有裁员,却仍然面临工资发放的问题。


71.36%的样本餐企表示工资可以按时发放,但21.13%样本餐企表示工资已减半发放,16.9%的样本餐企以最低标准发放。28.64%的样本餐企存在工资延期发放或停止发放问题。


有业内人士表示,目前部分餐企受诸多方面压力影响难以为继,门店关闭涉及到裁员以及不同区域之间员工调动问题,从而引发劳动合同纠纷甚至是诉讼事件。餐饮行业或面临法律诉讼集中期。


餐饮作为与大家的饭碗最相关的行业,如今大量餐饮人却要为自己的“饭碗”发愁。


03

还敢不努力?

这4种人最可能失业

 

前阵子各地领导都带头下馆子,用实际行动支持餐饮复苏。各地的消费券也送了一轮,报复性消费没等到,消费降级却逃不掉了。


餐企收入缩水,成本可没打折,租金要交、工资要发。为了应对接下来的不确定性,餐企必须未雨绸缪。对自己“狠”的餐企才能活下来,厨具猫(网址: www.chujumao.com)估计进一步的裁员和降薪将很难避免。


那么,餐饮员工怎么办?其实要知道自己的名字在不在失业名单上,其实不难预测:


大家认真思考一下,最近的工作状态,是忙还是闲?能力足以胜任还是有点勉强?非常时期,对餐企帮助大不大?岗位是不可或缺还是可有可无?


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毫无疑问,餐企接下来有一系列的硬仗。但下面这4种员工,可能无法出现在未来行军的队伍中。


(1) 没担当、混日子的人


这些人,平时工作没什么激情。每天工作就是准时上下班,每月准时等着拿工资。哪怕公司因为疫情跌入低谷,也不愿意为公司多做点什么。


(2) 贡献不值待遇的人


这类人很多靠熬年头,已经进入管理层,薪水和资历都很高,甚至担任厨师长、总监之类的要职。在更高位置,能力却没有进步,难以为餐厅发展做出更多贡献。


(3) 可有可无、鸡肋的人


抗疫已经成为了一场持久战。对餐企来说,要集中力量、聚焦业务,集中人力做有产出的事。


这样一来,一些可有可无、不能创造直接价值的岗位就可能被裁掉,比如一些与品牌营销或者与研发相关的员工,还有一些办公室的职能岗。


(4) 适应和变通能力弱的人


疫情影响下,餐饮行业的赚钱逻辑变了,出现了很多热门的新词,诸如私域流量、直播带货等等。


如果不能适应这些新变化,不去拥抱这些新局面,被淘汰就很正常了。因为餐企也得变化,不然到时候被淘汰就是整家餐企。

 

04

好好工作!

珍惜你的老板!

 

虽然降薪和裁员不可避免,但也不都是坏消息。


长期以来,餐饮给人的印象是门槛低、好挣钱,但这些利润都是省出来的、加班加出来的、靠人员堆出来的。餐饮管理简单、扩张粗放、用工低效,导致人工、租金、食材三座大山越来越重,长期以来积累了很多问题。


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这次的疫情,在为行业祛除“虚火”的同时,也在倒逼行业实现进化,餐饮将逐渐成为一个高门槛行业。


行业门槛变高,需要有优秀人才去支撑。所以我们才看到了一些大餐企的抢人。


不过,比抢人更重要的,其实是留人。那么在失业潮中,哪些员工容易留下来呢?


(1) 与企业同进退的员工


这次疫情,对餐企的伤害,绝对是肉眼可见。


幸运的是,有很多识大体顾大局的员工愿意主动降薪,陪企业共度难关。不留这样的员工,还留谁?


(2) 难以替代的员工


餐饮行业看似门槛低,其实是技术活。随着未来行业门槛变得更高,对技术的要求也就更高。


相对的,能力全面或者技术特长突出的员工,由于难以替代,留下的可能性也最大。


(3) 积极主动的员工


疫情当前,餐企和老板背负的压力甚于往常。


只要你愿意为公司多做一些,不用凡事都要领导安排,这样积极主动的态度很容易感动老板。


(4) 敬业的员工


越是受疫情冲击的时候,越要有敬业精神,相信自己的行业。


工作的目的不仅仅在于报酬,要乐意为工作作出牺牲,重视工作中的每一个细节。


很多时候工作和事业对人的回报,前提是个人要有信心和付出。没有最起码的敬业精神,别说发家致富了,活下去都难。


(5) “抠门”的员工


成本压力山大,现金流吃紧。开源和节流都重要,这个时候,需要公司从方方面面细节去省成本。


别再拿“公家”的钱不当钱。公司“锅”里有,员工“碗”里才有。“锅”里越多,“碗”里也自然就越多。


比如报销账目,一定要诚信;不耍小聪明,不贪小便宜;不浪费公司的资源,哪怕是一张纸;珍惜工作的每一分钟时间,都要力争最大收益。


总之省下的,就是利润!


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(6) 敢于面对变化的员工


上文说到,疫情重塑了行业,赚钱逻辑变了,很多新概念层出不穷。


餐企从外面挖跨行业的人才固然重要,内部挖掘同样重要。餐企想留的员工,一定是勇于变化,适应性强的。


一句话,面对新问题或者新困难,别说“我不会”,要说“我可以学”。你会是这个人吗?


小  结


房租、工资、食材等成本,一分也不能少。从开餐厅的那天起,他们一刻也不能停。


赚了钱要继续扩大投入,没赚钱更是寝食难安,因为要对你每个月的工资负责。


你可能不知道,当你等待发工资的时候,老板正在下一张借条上签名。那种彻骨的焦虑,员工永远无法体验。


实在不行,员工可以不干了回家。老板只能咬牙坚持,因为餐厅就是家。


尤其是疫情这么猛烈的打击下,还拥有工作的人。除了说明你足够优秀,真的可能还因为你的老板足够善良。


所以,请务必格外珍惜你的工作和你的老板,与餐企共度难关。


*注:文章部分资料来源于网络及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言。

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