餐饮老板,请做好迎战“消费降级”的准备

着疫情全球蔓延,全球经济都被拖累而宏观经济受挫,国内众多企业经营困难,消费者收入降低。而消费低迷势必进一步拖累宏观经济。陷入恶性循环。


一场“消费降级”正悄悄到来。它将如何影响餐饮行业?我们又该如何做准备?



都到四月底了,报复性消费没见踪影,报复性存钱却来了。

更糟的是,经济大环境恶化,让每个人钱包不断缩水,由此引发的“消费降级”正在影响餐饮行业的方方面面。

关于消费降级的声音,其实2018年起就不绝于耳。不过在当时,究竟是降级还是升级?大家众说纷纭。疫情这只黑天鹅,坐实了消费降级。
 
01
宏观经济下行,餐饮业成重灾区
 
央行数据显示,今年一季度全国居民存款增加了6.47万亿元,同比多了4000亿元。你或许以为,是疫情让人们“有钱花不出去”。但在经济学家看来,这种反常主要源于对未来信心不足的保险措施。
 
因为,海外疫情的蔓延让全球经济陷入衰退的风险。全球断航、订单锐减,中国经济雪上加霜,本来已经重启快进的经济引擎又慢了下来。

餐饮老板,请做好迎战“消费降级”的准备

△海外疫情蔓延(数据截止4月23日13时)
 
四月二十日,纽约轻质原油期货价格出现史无前例大跌,从10美元自由落体,一路跌破0美元关口,下探到每桶-37.63美元,跌幅超过300%;此前一日,阿根廷宣布处在事实违约状态,成为第一个在疫情中倒下的国家……这种现象正在如滚雪球一般愈演愈烈。
 
石油价格是国际经济的晴雨表。油价大跌代表需求下降,经济活动极度衰弱。这种情况下,中国经济也无法独善其身。据国家统计局公布数据显示,今年一季度我国GDP增速-6.8%,为四十年来首次负增长!
 
处于疫情重灾区的餐饮行业,更是饱受打击,风雨飘摇。据统计,今年1-3月份,餐饮收入6026亿元,同比下降44.3%;3月份餐饮收入1832亿元,下降46.8%。餐饮进入复工不复市的坚冰期。

“大伙去各大商场看看,消费群体,真是少的可怜哪!反倒是,菜市场依然如旧!”
 
近日,有行业人士表示,在疫情发生三个月后,他观察到了非常明显的消费降级现象。多位餐饮人也向厨具猫(网址: www.chujumao.com)证实了这点。
 
春笋餐渠联合创始人吴憨子告诉厨具猫,这种趋势显而易见。从业态变迁来看,小吃、粉面等快餐店增多,有锅气的饭馆酒楼减少;从菜品变迁来看,从现做现吃的小炒降级预包装饭盒。还有社区菜站火爆,这些不都是消费降级吗?
 
“就连买肉,都由以前的‘老板,来2斤包饺子’,现在变成了悄悄在货架上拿半斤的,买多了肉疼。”

餐饮老板,请做好迎战“消费降级”的准备 △经营到深夜的社区菜站(厨具猫摄)

 
专家表示,十一月份疫情会出现反复,到时南美会成为疫区。目前来看,包括欧洲、北美在内的疫区,今年上半年都没法摆脱疫情。所以全球经济重启,至少要到下半年,这是其一。
 
其二,虽然国家推出了一些政策,但其作用短时间内不会完全释放,而且随着外部环境恶化,需要后续更强的刺激措施。
 
本来,随着国内疫情的逐渐受控,餐饮人以为终于要迎来艳阳天,可谁料全球疫情爆发,外部需求断崖式下跌,引发内部需求雪崩,拖累了复苏的脚步。经济基础决定上层建筑,消费降级随之而来。
 
“今天的年轻人也许不会知道,三年困难时期、和改革开放前的苦日子,但这次疫情之后,可能他们也会重拾父辈努力节俭的传统,养成节省和储蓄的习惯。”

02
消费全面降级,餐饮竞争加剧
 
表面上看,消费降级代表老百姓口袋里没钱了,而从根本上看,则反映了消费信心不足。而这将直接导致餐饮行业竞争加剧。
 
首先,疫情打击之下,国内中小企业倒了一片。在此情况下,很多人工作没了、收入少了,但房贷、车贷、家庭生活等刚性开支却无法逃避。

餐饮老板,请做好迎战“消费降级”的准备 
 △失业,只是疫情的连锁反应之一

其次,中国家庭杠杆率高达110.9%,六个钱包买房、投资股市,让很多人债务压力山大;再次,以前大家盲目乐观、超前消费,积蓄不多。因为这次疫情都开始节制消费,以前是赚一块钱敢花九块,现在是一分钱掰成两半花,能省则省。
 
“人们收入缩水,报复性消费是不可能了,反而还要降低消费层次和频率。比如以前经常跟朋友聚餐,现在一个月也难得出门一次;以前大吃大喝,现在一个快餐就行;还有的人都开始习惯在家做饭了。”
 
疫情让餐饮业整个二月陷入停摆,三月复工后困难重重。进入四月,餐饮复业又遭遇消费降级、需求雪崩,客流惨淡,不少餐饮企业黯然离场。

餐饮老板,请做好迎战“消费降级”的准备 △餐饮复业后客流不足,举步维艰(厨具猫摄)

如果说疫情防控是狼,那么消费降级就是凶猛的老虎,它的影响更长远更深刻。
 
人们在信心不足,预期未来收入减少的情况下,会更加趋向于理性消费,缩减消费欲望。这让餐饮复苏的路更漫长,行业竞争更激烈。
 
餐饮人刀哥认为,“除非廉价疫苗很快被研发出来,病毒得以快速消灭,否则,谈消费回升、尤其是餐饮行业快速增长无疑是天方夜谭。”
 
厨具猫(网址: www.chujumao.com此前报道过《惨烈!一条街的餐饮店都在转让,却无人接手》。一些餐饮老板认为,行业洗牌让竞争对手变少,生意会更好做。这未免想得太美了。

餐饮老板,请做好迎战“消费降级”的准备 △一批餐厅已经倒下
 
厨具猫专栏作者蒋毅表示,即使疫情淘汰掉40%的餐企,剩下的也别高兴得太早。在淘汰掉竞争力偏弱的同行时,餐饮人反而会迎来更加强大的对手。
 
一方面,餐饮生生不息,永远有人离场,有人入场。作为就业蓄水池,餐饮一直都是低成本创业的首选。

随着疫情后租金水平降低,或者投资信心恢复,这些倒掉的店铺,多半还会租出去做餐饮。而且,在这次疫情中资本和其他行业也找到了机会涉足餐饮,届时竞争的对手不会变少,反而会变得更多
 
如果没有疫情,今年全国餐饮收入预计突破5万亿元。如今看来,要达到去年的水平都难。这意味着整个行业蛋糕变小了,而行业内的竞争厮杀将会更加激烈。
 
僧多粥少,竞争加剧,餐饮人未来更难了。
 
03
疫情带来困难重重
餐厅想受欢迎,得死磕性价比

未来更难了。但毕竟只是消费降级,并不意味着餐饮需求没了,人还是要吃饭的。
 
“我觉得接下来会是日常刚需的回归,这个阶段,餐饮的品质和品牌是根基。”

大师兄肉夹馍·陕西面馆创始人郑如师告诉厨具猫,今年消费降级是肯定到了,这种背景下,品质好、品牌形象好的餐饮企业会得到消费者更多认同。

餐饮老板,请做好迎战“消费降级”的准备△餐饮日常刚需的回归
 
越是危险的时候,消费者就越抱团儿,越是选择相信品牌的力量。“如果说以前大家还会将就,那现在不仅是不将就,而是根本就不敢去了。”
 
上海餐饮资深职业经理人赖林萍也表示,所谓消费降级,是消费者对价格更敏感了,更在乎性价比。他们会货比三家,对食材和菜品的卖相、口感,对服务会有很高的要求。
 
这样看来,在消费降级的情况下,刚需、品质、性价比高的餐饮会比较受欢迎。
 
“刚需”为王,满足方便还有吃饱吃好
 
基于消费降级的判断,餐饮的恢复会从刚需品类、低客单价、下沉定位开始。
 
快餐、小吃品类等适合堂食、外带、走食等多种形式的业态复苏较快,复业后它们也一度火爆;餐厅菜单会缩短,贵的菜品可能卖的少了,而经济实惠的菜品增多;大众菜馆更受欢迎,那些定位小资、需要场景表达来增加附加值的网红餐厅,客流会变少。
 
社区店、大众食堂、写字楼或商圈餐厅等方便群众的就餐场景,解决了附近居民和上班族吃饭问题,是复工后客流回复最快的。这种就餐场景,适合提供套餐、一人食、家庭餐、工作餐、团餐等各种方便快速选择的菜品或组合。

餐饮老板,请做好迎战“消费降级”的准备 △写字楼商圈餐厅,客流恢复较快(厨具猫摄)
 
未来下沉定位的餐饮业态也有较大机会。比如喜茶推出了8~16元定位的喜小茶品牌,就是提前卡位的一个信号。
 
“品质”受宠,小而美有大市场
 
消费降级不是买“次品”。日本经济泡沫破灭时消费降级,社会风行断舍离和极简主义,但是诞生于此时的优衣库就和无印良品,却是品质和设计感十足,是小而美的代表。
 
所以消费降级只是一种消费理念的转型。人们不再追求炫耀性消费,而是更加实在,每一分钱都花得有价值。对品质、品牌的认同也更加强烈。麦当劳、陶陶居等复业后出现排队现象就是如此。
 
这个时候,餐饮企业要更加注重安全、健康、卫生;在食材品质上,坚决不能以次充好,为节省成本降低食材标准;另外可以在生产工艺事下功夫,比如提倡现打现卖,明档、现做、直取,提高消费者价值感知。

餐饮老板,请做好迎战“消费降级”的准备 △明档现做,提升品质感(厨具猫摄)
 
在保证品质的前提下,做好服务也是加分项。在餐厅减员的情况下,可以放弃大而全,做好服务的精细化和标准化,来提高堂食体验感。
 
“性价比”吸客,便宜实惠才是真香
 
最近,海底捞开出首家快餐店十八汆,以极致性价比杀入市场,炸酱面9.9元一碗、茶饮5元一杯、人均19元,这让很多不久前还大骂涨价没良心的消费者都说真香。
 
海底捞能够实现极致性价比,靠的是供应链优势、产品和流程标准化。而普通餐饮企业,通过压缩食材、房租、人工、能耗等成本要素,也可以提高性价比。
 
而对于其他餐饮品牌来说,如何在做好控制成本的同时,为消费者提供性价比更高的产品服务,将是接下来大家要思考和要去做的。毕竟,当消费者荷包紧张了,花钱谨慎了,谁家产品性价比高,谁就最有可能被“翻牌”。
 
结语
 
也许多年以后回头再看,疫情只是一个短暂的时期,它不会对餐饮产生什么翻天覆地的变革。
 
经济还会恢复,熟悉的日常也会回来。但是回归常态的过程中,为应对未来的不测,人们消费降级是一种本能反应。
 
消费力下降就是下降了,我们对此无可奈何。餐饮企业需要做的是,在预见这种趋势的同时,早做打算、备好预案,从内部开展效率革命,开发生存的潜能。
 
回归本质,做好刚需、品质、性价比,也许就是闯过难关的一把钥匙。
餐饮老板,请做好迎战“消费降级”的准备
疫情之下,餐饮面临前所未有的挑战!
餐饮同行忧心重重,我们也为之揪心不已!
作为一个有温度的行业媒体,
厨具猫将持续送上相关专题内容。
(红餐爆料微信号:Cwhchb)

餐饮战疫专题汇总



内容交流/采访/转载  |  微信:hongcw66
商务合作 | 电话/微信:
13265099024 & 1772428732
声明:1.厨具猫遵循行业规范,转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.厨具猫的原创文章,请转载时务必注明文章来源;3.厨具猫支持大众投稿,关于商厨餐饮的合适文章;4.在使用过程中产生的侵权、延误、不准确、错误和遗漏等问题,请及时联系处理。
(0)
上一篇 2020年4月24日 上午12:05
下一篇 2020年4月25日 上午12:08

发表评论

登录后才能评论