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小吃摊真的全面放开？北上广深说“不”！

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北上广深对地摊经济说“不”，央媒泼水降温，透露出什么信号？西贝莜面村强收茶位费，监管部门要求全面自查整改；餐饮业融资热潮，眉州东坡、乡村基、很久以前均获资本青睐；广州处置禁食陆生野生动物补偿办法出台；必胜客首推自助餐为门店引流。更多详情，请看厨具猫《每日热讯》。



北上广深对地摊经济说“不”，
央媒泼水降温，透露出什么信号？

餐厅房租贵，客流少，干脆摆地摊去吧！如果前几天你还有这样的冲动想摆地摊挣钱，那么现在各位餐饮人就要冷静谨慎了。特别是一线城市的餐饮人，因为地摊经济政策又有了新风向！

6月6日晚，《北京日报》刊发署名为“京平”的评论文章《地摊经济不适合北京》，提出北京是国家形象，要减量发展和精细化治理，“意味着北京必须注重保持城市应有的秩序，不应也不能发展那些不符合首都城市战略定位、不利于营造和谐宜居环境的经济业态。” 

文章称，北京近些年拿出“绣花”功夫治理城市，“四九城的味道，又回来了”，城市精细化治理是一个久久为功的过程，稍一放松就可能前功尽弃。

小吃摊真的全面放开？北上广深说“不”！


一石激起千层浪。

虽然北京泼出的这盆冷水浇得大家一脸懵，但其他一线城市却反应机敏，没有给大家留下一丝丝揣测的空间。

6月7日，《财经》杂志报道称，上海并未开放个人摆摊；6月8日，《广州日报》评论版对“地摊经济”做了降温处理；6月8日，《深圳特区报》发文称，对于深圳这类现代化国际大都市而言，显然不宜一哄而上发展“地摊经济”。

值得注意的是，这场降温还不止城市层面。

6月6日晚，人民日报锐评，热话题也需冷思考，面对遍布大街小巷的地摊，也有人担心会不会阻碍交通？商品质量如何得到保证？食品和环境卫生问题如何解决？这些担心绝非多余。

而央视新闻前脚才刚点赞了“地摊经济”，后脚接连祭出两篇“重磅评论”。 央视在6月7日一大早就发表《“地摊经济”不能一哄而起》社论，指出“地摊经济”一旦一哄而起，各个城市多年积累的精细化管理成效就会功亏一篑。

6月8日，央视旗帜鲜明提出《一线城市不宜推行“地摊经济”》，提到： “从经济运行的基本规律看，违背市场在资源配置中所起的基础性作用，必然造成资源和要素配置效率低下、资源错配，从而给宏观经济发出错误信号。“地摊经济”如果在一线城市重新蔓延，等于一夜回到几十年前。且不论城市交通管理等压力，对相关行业的冲击也非同小可。这与高质量发展也是相背离的。”

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地摊经济被几大官媒接连泼水降温，6月8日“地摊股”也全线下跌。

有行业人士表示，这些信号背后，既是城市治理理念之争，也有高层对中国经济基本面的研判。还有专家认为，这么快给“地摊”降温，或许真的是中国经济已经初步赢得了疫情保卫战，不需要靠地摊经济、底层群众来救中国。

事实上，继上周《17城率先吹响地摊经济集结号》，《麦当劳、肯德基入局地摊经济》的消息传出之后，厨具猫（网址：www.chujumao.com）了解到，不少餐饮人也在磨刀霍霍，准备发力地摊经济。

如今，地摊经济的政策风向生变，那些还在琢磨地摊红利、摆摊创业的餐饮人，是时候清醒一下了。
 
西贝莜面村强收茶位费，
监管部门要求全面自查整改

西贝又道歉了。这一次，是因为被投诉门店强制收取茶水（位）费。 

“深圳这家店只要进来吃饭每人强制5元的茶水费。喝不喝都收费”，近日，一位网友在微博上@西贝莜面村 后，如此写道，其微博贴出的账单显示，5人共计收取25元的茶位费。

其后，西贝莜面村认证账号在该条微博下道歉称，“很抱歉让您感受不好，请您私信小编联系方式，我们会联系门店为您退还茶水费”。

针对该事件，昨天（6月8日），深圳市市场监督管理局微博发布通报称，西贝莜面村对网友在微博发布的收取茶水（位）费的投诉已在退款处理中，并要求该公司全面自查整改。

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值得注意的是，2018年4月20日，西贝莜面村官方微博曾回应《湖南省消费者权益保护条例》中不得收取或变相收取餐位费的规定，称“在内部信息系统中取消自动收取茶位费的系统默认动作，改由客人点单，根据实际点选进行结算”。

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实际上，在广州市消费者委员会于2016年发布的《广州市餐饮业茶位收费情况民意调查报告》中就曾明确指出，在众多餐饮店内，不喝茶也要收费已形成一种“霸王条款”。微博上，不少网友对此已是见怪不怪，表示：广东多数餐饮店都有这种硬性规定，喝不喝都要收茶位费；也有网友提出，“很少去到没有茶位费的餐馆，如果是违规的，应该全部都整顿有些茶位费真是太贵了。”

你觉得餐厅收取收茶位费，合理吗？

餐饮业融资热潮来了？
眉州东坡、乡村基、很久以前均公布融资信息

近期，餐饮业融资消息不少。在2020年中国餐饮产业发展大会上，眉州东坡创始人王刚和乡村基创始人李红分别透露了品牌的融资信息。前者获得复星投资，希望通过科技引领资本助力，为品牌的发展增添动力；而后者则是二度联手红杉资本，借助资本的力量帮助中餐快速发展。

除了乡村基和眉州东坡外，近日，烧烤连锁品牌很久以前羊肉串已完成近亿元B轮融资，由黑蚁资本独家投资。

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资料显示，很久以前羊肉串创立于2008年，截至2019年底，已在北京、上海等城市设立了59家门店。公司主打自助烧烤模式和呼伦贝尔大草原的羊肉，着重通过供应链品控、门店极致服务与用餐体验去打造品牌特色。

对于本次投资，黑蚁资本管理合伙人张沛元表示：“很久以前羊肉串的创始团队具备很强的底层思维与消费者洞察能力，所有思考都围绕能否给消费者提供足够的价值，有勇气持续做减法；行业层面，餐饮产业链各环节逐渐形成了社会化众包体系，‘规模负效应’被打破，为连锁品牌的发展提供了契机；在这个大趋势下，我们认为烧烤因为具备‘亲密社交’的属性，有更大概率诞生‘流量目的地’级别的餐饮连锁品牌。”

蛇类每斤补偿36-108元！
广州处置禁食陆生野生动物补偿办法出台

备受关注的野生动物补偿办法相关政策有了新动向。

6月5日起，《广州市处置禁食陆生野生动物补偿办法》（以下简称《补偿办法》）正式实施。

《补偿办法》明确了补偿范围和标准。

根据《补偿办法》规定，补偿范围是指合法的，以食用为目的的人工繁育、人工饲养、经营利用的禁止食用陆生野生动物，因无法调整、转变生产经营活动，将上述陆生野生动物交由有关部门处置或无害化处理的养殖场（户）、经营利用单位（个人）。

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至于补偿标准，《补偿办法》指出，在前期摸底调查的基础上，参照广东省林业局的参考价格，结合地区差异和广州实际，重点考虑陆生野生动物的种类、数量，适当兼顾养殖设施投入和模式等因素，制定不同种类陆生野生动物的参考补偿标准。具体如下：眼镜蛇和尖吻蝮蛇（蛇蛋） ：108元/斤；滑鼠蛇和王锦蛇（蛇蛋） ：84元/斤；灰鼠蛇和乌梢蛇（蛇蛋） ：60元/斤；赤链蛇（蛇蛋） ：36元/斤；虎纹蛙（包括泰国虎纹蛙） ：9.6元/斤；成体竹鼠 ：216元/只；成体海狸鼠 ：360元/只；成体豪猪 ：960元/只；成体蓝孔雀 ：480元/只。

其中：虎纹蛙（田鸡） ，待国家政策确定后再作处置。

《补偿办法》还指出，其他未列入上述标准但需处置补偿的物种及按只计算的动物幼体，由各区结合实际制定补偿标准。

《补偿办法》明确，在该办法出台前或施行后一个月内，依规停业、完成动物处置的，上浮10%给予奖励。  

等待了已久的“判决”下来了，养殖户获得了补偿，但是那些做特色餐饮的餐厅老板却陷入了绝望中。建立一个品牌不容易，接下来只能积极转型了。
 
必胜客首推自助餐为门店引流

6月8日，据必胜客官方微信公众号显示，必胜客30周年之际首次推出了自助餐活动，全品类餐品均参与自助餐活动，并在全国2000家门店推行。

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据了解，该自助餐人均定价158元，时间限制为6月8日至6月12日早十点半至晚八点半，用餐限时90分钟。 

据悉，今年4月份，必胜客为庆祝30周年，在上海推出99元自助餐，活动期间曾引起消费者排队就餐，有观点认为，自助餐模式在一定程度上为必胜客在后疫情时代赚取流量，短期的推自助餐也是必胜客进行门店引流的一种方式。

必胜客早在1990年就进入中国市场，当年西餐厅少之又少，一直到2000年前后，西餐厅这个市场上，必胜客都没有遇到很强的对手。但是近年来，必胜客由于定位不清晰、研发能力弱、本土化程度低等问题，在中国市场的业绩连年下滑，拉低了公司整体业绩，曾一度被称作是百胜中国的“拖油瓶”。

不过，百胜中国首席执行官屈翠容曾表示，2019年必胜客会继续推进其振兴计划。只是不知道这一次，必胜客能否借助自助餐摆脱“拖油瓶”的称号呢？

*注：文章部分资料来源于智谷趋势、南方都市报、界面新闻、信息时报、北京商报及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

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