开奶茶店还有机会成功吗?有,还有这些机会

争激烈的茶饮品类,早已一片红海。但是红海里面就没有蓝海吗?如果后进者想进去,能否还有机会突围而出?也许,下面的几个方向,大家可以参考一下。


据高德地图显示,2020年上半年,虽受疫情影响,全国茶饮店数量仍保持在48万家。


蜜雪冰城店数破万,书亦突破5000家,CoCo、1點點总量分别保持在4000家、3000家体量,久居长沙的茶颜悦色即将武汉开店,而童年记忆的娃哈哈也入局茶饮。

资源倾斜、雪球效应,大品牌越加强势,微小品牌难以出头的声音不断从行业内传出。

但纵观茶饮历史,在行业30多年的发展中,每一个阶段都会涌现出代表性品牌。

快可立、快三秒、CoCo、1點點、喜茶、奈雪、茶颜悦色、益禾堂、茶百道等等,每一个品牌出现前,谁又不是在品牌林立、高手如云或待培育的市场中“厮杀”而出。

研究他们如何成功上位,或能找出微小品牌生存发展的机会点。

01
新技术、新工艺、新原料

2015年,被看作是新茶饮的开启之年。这一年也是芝士茶在全国各地开花结果的一年,从植物油脂到动物油脂的应用,从牛奶、芝士块、奶油的多重原料组合,快档、慢档组合式打法,芝士茶在制作技术、原料应用都与传统的奶油顶,以及奶盖都有了很大不同。

2018年,黑糖珍珠鲜奶则将经典的珍珠奶茶重新演绎。相比传统珍珠以果糖或砂糖蜜渍,黑糖珍珠则使用黑糖粉或黑糖浆熬煮,浓郁的黑糖味与牛奶结合,与珍珠奶茶有了很大区隔。

新技术、新工艺、新原料的应用帮助了喜茶、乐乐茶、鹿角巷等一大批品牌打造出记忆深刻的爆款。

开奶茶店还有机会成功吗?有,还有这些机会


02
新消费趋势

新茶饮的出现,大背景是消费升级下出现的新趋势。这种趋势在食品中的体现就是健康。

从2015年至今,我们会发现奶茶业在原料上的使用开始有了较大变化,从常温奶到冷鲜奶的大量使用,从果汁、果酱到鲜果的大量使用,从单一的果糖到蔗糖、0卡糖的使用。

所有的这些,不仅是原料的升级,也在从口感的清爽、食物的新鲜等方面去重塑奶茶的健康性。

03
新的消费场景 

奶茶最初的消费场景主要出现于校园、步行街、商场,逛街边走边喝,放学后同学一起买奶茶的消费情景最为常见。

随着外卖的兴起,奶茶又多了一个消费场景——办公室社交。

过去在校园里或步行街中手拿奶茶的学生长大,步入工作岗位,他们不在效仿欧美或港台电视剧中喝咖啡的情景,而是在以自我喜好为消费指导,呼朋唤友的在外卖平台上点着奶茶,并以谈论谁家奶茶好喝为乐趣。

注重外卖布局的奶茶品牌,抓住这一消费趋势,获益颇丰。

开奶茶店还有机会成功吗?有,还有这些机会


04
消费习惯 

甜品堂食,饮品外带。

行业初期,甜品、饮品属于两个维度的产物。但在市场不断发展下,我们会发现因为饮品能带走,边走边喝,极大的节省了消费时间,为消费者制造便利。饮品渐占上风。

而后,无论是烧仙草还是双拼奶茶、奶茶三兄弟或是烧仙草,都可以看作是甜品的演变。而后港式甜品杨枝甘露也从碗装变为杯装,甜品杯装化的进程正式拉开序幕。

这些产品的出现,并非只是容器的转变,而是消费习惯的洞悉。

开奶茶店还有机会成功吗?有,还有这些机会

05
押注未全面爆发的品类 

早期的珍珠奶茶远不及咖啡、鸡尾酒、港式奶茶般声名鹊起,并未被太多人所关注。但当珍珠奶茶引发消费风潮时,备受追捧。此时我们会发现,毫无创新性的跟风者渐行渐远。

而在这之后,冰淇淋+柠檬水、烤奶、烧仙草、奶盖、港式奶茶、芋圆奶茶、抹茶等品类被不少品牌所重视,在红海中开辟新航道,从而争取到更大发展空间。

06
修补对手的产品

抄袭与创造之间往往就一线之隔。

从奶盖到芝士奶盖,从珍珠到黑糖珍珠鲜奶,从焦糖奶茶到烤奶,就如生物进化一样,每一款经典的产品,都在“后来者”的重新定义下得到升级。

而这种重新定义与消费趋势,新技术、新原料、新消费场景、新消费习惯,或者“后来者”自身对于产品的喜好有关。

在经典品类上做修复,做升级,是抄袭还是创造我们暂且不讨论,但值得注意的是,因为改变让一款产品获得更大的市场,这样的例子比比皆是。 

开奶茶店还有机会成功吗?有,还有这些机会


07
用文化武装品牌

台式、港式、英式、韩式、泰式、日式再到新中式,不同国度、不同区域、不同风格奶茶的流行不仅体现的是口味喜好,同样也体现着市场对于潮流文化的变迁。

而早期奶茶的卡哇伊、再到简约、北欧,再回到如今的卡通动漫风,这也可以看作是消费年龄的一个轮回,消费主力从20岁-30岁,再回到14岁开始,重新培育。

而与消费之间沟通的绝不仅仅是一杯奶茶,而是在其门店或杯子上的品牌元素。

喜茶的小孩头像、CoCo的小精灵、茶百道的丁丁猫、茶颜悦色的仕女图等等,这些都是通过文化元素去凸显品牌,从而将消费者手中的那杯茶的价值再次提升。

开奶茶店还有机会成功吗?有,还有这些机会


一个品牌的成功,是产品、服务的胜出,同样也是品牌背后所蕴涵的企业文化的胜出。

大品牌的成功是一个又一个细节上的积累,微小茶饮品牌的机会就在于是否能够在细节上做得更好,新技术的应用、新趋势的洞悉、新品类的挖掘等等,都蕴藏着机会。

只是不同以往,在品牌林立,强者如云的当今茶饮市场,需要的除了细心,或许还有耐心。

广积粮、缓称王的时间轴,可能比以往会更长一些。


开奶茶店还有机会成功吗?有,还有这些机会


延伸阅读




开奶茶店还有机会成功吗?有,还有这些机会

内容交流/采访/转载  |  微信:hongcw66
商务合作 | 电话/微信:
13265099024 & 17724287321
声明:1.厨具猫遵循行业规范,转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.厨具猫的原创文章,请转载时务必注明文章来源;3.厨具猫支持大众投稿,关于商厨餐饮的合适文章;4.在使用过程中产生的侵权、延误、不准确、错误和遗漏等问题,请及时联系处理。

发表评论

登录后才能评论