4年开出246家门店,江渔儿酸菜鱼又有了新动作

竞争激烈的餐饮业,总有一些餐饮品牌,不仅生存下来,而且活得很好,江渔儿酸菜鱼就是其中之一。凭借独特的定位和坚实后端,不到4年时间,江渔儿在全国30城开出246家签约门店,成为酸菜鱼品类的一匹黑马。


目前,江渔儿团队又一口气推出了福小满、猪唛两个品牌,其背后有何契机?


根据国家统计局发布数据,2019年全国餐饮收入46721亿元,比上年增长9.4%,餐饮业收入再迎新高;但与此同时,当年共有300万家餐厅关闭,关闭率高达70%。

毫无疑问,餐饮已成为高门槛行业。随着餐饮业模式的不断迭代,没有品牌优势的小散户逐渐被淘汰出局,连锁加盟成大势所趋。
 
01.
4年开出246家门店,
江渔儿蝉联“中国酸菜鱼十大品牌”

 

近日,继获得“2019年度中国杰出餐饮品牌”称号后,江渔儿酸菜鱼再次上榜“2020中国酸菜鱼十大品牌榜”。连续两年入选餐饮品类的前十榜单,这让江渔儿这个品牌再一次受到大家的关注。

 

 △江渔儿蝉联“中国酸菜鱼十大品牌”


据了解,从2016年第一家门店成立以来,江渔儿以每月8家新店的速度,近4年里在全国开出了246家门店,覆盖广州、佛山、深圳、珠海、东莞、清远、江门、福建、广西、天津、江苏、海南、北京等地30多个城市。今年还要开80家新店。

 

更加难得的是,其门店的存活率达到了97%以上,95%盈利状况良好。在速生速死的餐饮连锁行业,这一成绩堪称耀眼!


清晰品牌定位和敏锐市场触角,抢占市场


品牌影响力大、门店发展快、盈利情况好……江渔儿能从品类红海中脱颖而出,快速跑马圈地,其清晰的品牌定位和敏锐的市场触角是关键:

 

  • 战略聚焦,品类定位

 

和其它的酸菜鱼单品店不同,江渔儿菜品聚焦酸菜鱼,但并不是单纯的酸菜鱼单品店,还同时灵活搭配其它产品,满足不同就餐场景;消费客群除了女性、年轻人外,还有家庭客等大众消费者。

 

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聚焦酸菜鱼,但不是单纯的酸菜鱼单品店


  • 战略布局差异化,聚焦下沉市场

 

差异化选址,门店布局就首选了社区路线,一来可以避开与同类品牌正面竞争,二来社区店更贴近消费者,品牌也有更大的发展空间。

 

  • IP化品牌形象

 

江渔儿从名字入手,打造了与名字贴近的娃娃头形象,在品牌上进行了IP、人格化,以彰显了自身品牌的特色,让消费者更有亲切感,更深刻。

 

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△打造了与名字贴近的娃娃头形象,拉近与消费者的距离


  • 品牌格调塑造,所有的一切围绕运营去设计

 

门店空间以木质材料为主,通过木料和金属的碰撞,使得空间的层次感和流动感更强,空间风格简约、时尚、年轻化,提供了一个有趣、好玩、轻松的形象和用餐体验。动线布局上,一切围绕门店的运营去设计,保证了门店运转的高效率。


  • 抓住本质,独特的成本结构

 

江渔儿从经营的底层逻辑出发,成本结构是其关注的第一要素。例如,其选址多在社区,租金成本较低;人员配置少人化,取消收银员角色,使用无现金操作,节约人工成本;食材供应标准化,低库存、少损耗,具有成本结构的优势,降低了投资风险……

 

这一切都极大地降低了运营成本,缩短了回本周期。据了解,已签约的两百多家江渔儿餐厅,最快的6个月就能回本,一般的12个月左右也能收回投资。


正是这样精准的市场定位和经营策略,让江渔儿具备了很强的竞争力,并迅速抢占了社区市场,赢得了消费者的一致认可。目前,江渔儿在社区和商住两用写字楼的门店占了80%,会员达80万人,家庭消费客群占比达到了40%以上。

 

不断地迭代和自我更新,三年时间三次变革

 

江渔儿深知自我更新的重要性。比如其核心产品酸菜鱼,就迭代升级了不下5次,最终才定下了最优的产品结构;在整体形象上,门店版本3年3次迭代,以适应新的消费需求。如今,3.0版本的门店不仅更时尚更年轻,装修成本也降低了25%-30%。


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 △江渔儿3.0版本门店


独创的合伙人模式,成为品牌助推器

 

与其它开放加盟的品牌不同,江渔儿不收取任何营业额提点,合伙人投资压力相对较少。集团总部更多是一个“教练”的角色,在合作商需要时,给予最及时、最有力的帮助和支持。

 

“我们会更关注连锁的本质,开店就开赚钱的店。”江渔儿联合创始人萧大大如此说到。的确,餐饮连锁加盟,只有合作商赚钱,品牌才有未来。

 

02.
“内”“外”兼修,
夯实全产业链基础

 

一个品牌要想长青,做好运营是一方面,更多的功夫应该是在背后。江渔儿这个品牌之所以能在短短3年多时间在酸菜鱼品类中脱颖而出,深受消费者喜爱,除了选对了品类赛道外,其背后强大的团队和供应链是关键。


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  △江渔儿门店座无虚席


两大王牌支撑,强强发力

 

江渔儿是广州首秀餐饮管理有限公司(下称:首秀)和广州邦诚品牌策划咨询有限公司(下称:邦诚)共同孵化的品牌。

 

首秀团队在餐饮行业深耕多年,旗下拥有5个连锁品牌,对于餐饮项目的运营和操盘相当熟练;而邦诚团队作为出色的策划管理团队,是国内最早开始专注于餐饮品牌整合、咨询、策划、创建、落地的服务机构,拥有成熟的设计团队,服务了业内500+餐饮品牌,对市场定位等十分了解。

 

对内,首秀负责运营和落地;对外,邦诚做品牌策划和营销推广,内外兼修,产生了1+1>2的化学反应。

 

这样的团队强强联手,让江渔儿在一众酸菜鱼品牌中快速崛起。

 

全产业链体系的打造,夯实了品牌后盾

 

在江渔儿只有一家门店的时候,就在广州建立了总部基地,如今总部基地已经扩大到10000㎡,除了供应链、物流配送两大体系外,还囊括了产品研发、中央厨房、商学院、品牌合作部和品牌策划运营5大部门。

 

一方面,通过两大体系,总部可以直接与全国的优质原料合作商进行对接,增强对食材质量的把控,确保门店出品稳定。

 

另一方面,5大部门也各司其职。产品研发团队专注于产品迭代及新品研发;中央厨房则对原材料进行加工;商学院主要针对餐厅员工及合伙人的培训;合作部包含了专业的营运团队、门店督导以及市场团队等;而品牌策划则由邦诚的专业团队直接负责。

 

在供应链领域超前的布局,为江渔儿的连锁发展打下了基础,也为集团的多元化开拓做足了准备。

 

03.
多品类布局,
“双子星”出击,构建多品类品牌矩阵

 

在江渔儿发展到一定规模之后,团队并未满足于已有成绩,而是在思考怎么走得更远。做产品、赚利润、扩门店,江渔儿酸菜鱼的模式已经得到验证,接下来应该怎么把这种成功的经验扩展开来?

 

多品类!江渔儿团队意识到,只有构建多品类品牌矩阵,为合作伙伴提供更多选择,才能再创佳绩。在经过一番市场调研后,团队顺势推出了福小满、猪唛两个子品牌。


厨具猫了解到,两个品牌都属于近期大热的简快餐品类:

 

从品牌核心定位来看,福小满定位为“手工饺子小吃铺”,主打大众喜爱的饺子;猪唛定位“首创酱汁猪扒包”,偏西式快餐;

 

从客群定位来看它们的消费者都是白领、学生、儿童和家庭客群,人均消费均为35-40元,而这部分消费群体是最大的,市场空间广阔;

 

从门店类型看福小满、猪唛的门店模式较轻,主要聚焦“商务+社区”范围,具有选址灵活的特点。

 

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△福小满门店模式之一


据了解,福小满有两种门店模式,一种是社区模式,面积在50-70㎡,类似于“升级版沙县小吃”;一种是70-100㎡的商务模式,属于“降维版的喜家德”。

 

这两种模式的门店利用率都很高,其厨房面积约占1/3,前厅占2/3,翻台率4-5,人员使用情况为6-12人,是非常高效的门店运营模式,也十分符合当下低成本创业者的需求。

 

而猪唛的门店则更加极致,因为产品简单、更易标准化操作,对门店的要求更低,门店面积仅60㎡,餐厅仅需4-5人就能支撑起来。

 

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△猪唛的门店模式更为极致


在产品结构上,两个品牌也延续了江渔儿自创的“T型产品战略”。

 

所谓的“T型产品战略”即用核心产品精准锁定目标客层消费需求,加入补位产品去丰富消费选择、提高复购,同时也满足家庭用户的需求,再用毛利产品提高门店的总体利润。

 

比如福小满的菜单,核心产品包括6款饺子、4款面食和3款饭食;补位产品有小满酱骨头、鸡块等解馋小吃,各种开胃凉菜;毛利产品则搭配了现熬小米粥、老火炖汤和解腻饮品等。

 

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△福小满的菜单(点击图片放大)


虽然猪唛的菜单较为简单,但是也采用了招牌猪扒包+特色小吃+茶饮/雪糕的复合型产品结构,除了让顾客有更多选择外,也提高了客单价。

 

在场景使用上,两个品牌都采用了开放式厨房的明档体验,饺子手工现做、肉扒现煎、瓦煲煮茶,不仅让人吃得更加放心,也增加了仪式感,提升了顾客的就餐体验。

 

“最近很明显发现,那些性价比高的快餐店顾客越来越多。”行业人士表示,在生活节奏日益加快,消费者对就餐体验要求提高的当下,这种价格不贵,又方便快捷,有品质有体验的大众餐饮,将成为未来的风口。

 

在此契机下,成立近四年来,一直深耕单品类的江渔儿,背后团队一口气推出两个子品牌,这既是品牌自身的厚积薄发,也是对行业趋势的敏锐洞察。

 

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△好吃不贵、方便快捷,有品质有体验的大众餐饮越来越受欢迎。图为猪唛门店


据了解,作为江渔儿的兄弟品牌,福小满和猪唛的运营将同样得到首秀和邦诚两大王牌支持,和总部的资源优势扶持。诸如选址开店、菜品培训、门店运营保障、营销策划、打击违法侵权等通通后顾无忧!

 

“对于合作伙伴来说,这种产品高品质、全面标准化、总部强保障的模式,即使是0经验的餐饮创业者,也能开赚钱的餐饮店。”江渔儿总部相关负责人表示,福小满、猪唛的加入,3个品牌的组团发展将形成协同优势,最大化发挥规模效应,为旗下门店赋能。

 

厨具猫认为,在餐饮连锁化、品牌化发展的今天,小微个体的自创品牌生存几率极小,这时,对于没有产品、没有技术,又不懂管理的餐饮创业小白,或想做餐饮的人来说,选择自己信得过的、用心经营的品牌加盟,不失为一个试错成本最低的方法!

 

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据江渔儿方面透露,其最新推出的福小满、猪唛,将亮相8月28日-30日的“2020中国CCH第九届国际餐饮连锁加盟展览会”,具体地址是“广交会展馆B区二楼10.2馆T16

 

届时,江渔儿、福小满、猪唛三兄弟将一起组团出现在公众面前!


在现场,你不仅能够看到双子星兄弟的身世揭秘,还能直观体验这三个品牌的产品和门店。此外,大家还可以免费试吃经典鱼肉饺、脆皮猪扒包和老坛酸菜鲈鱼!还能玩游戏赢大礼哦。

 

据了解,展会期间江渔儿、福小满、猪唛都将推出丰厚的加盟优惠,不容错过哦!


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