不开张“愁死”，开张了“亏死”！

近日，新华社特别关注到：与各行各业复工复产不同，餐饮业“复市”仍步履蹒跚，尚未走出低迷危机。

记者走访了长沙的餐饮店。尽管长沙很多米粉店早在2月17日就已复业，但一个月过去了，但其中一些店营收只有往日的四成，最惨的甚至只有两成。

“茶颜悦色”负责人吕良接受采访时表示，公司连锁门店复工仅三成，营业时间也不正常，经营数据和“疫前”不具可比性。

3月20日，“超级文和友”一位工作人员说，因为客源不济，包厢和绝大部分营业场地尚未开放。

作为“网红城市”，长沙一些餐饮门店是很多网友心驰神往的“打卡地”。然而，“疫魔”所向，“新业态”也无法招架。拥有八大菜系之一的湖南餐饮业如此，全国餐饮行业的境况也大体相同。

“不开张愁死，开了张亏死。”一家大型餐饮企业负责人这样描述自己面临的困境。

记者调查发现，一些帮扶政策作用不大，有的甚至是“隔靴搔痒”“望梅止渴”“不着边际”：

比如租金减免。多地出台这类政策只针对国有资产范围，而餐饮业房东九成左右，属于个体或私营物业，实际能获得的减免甚少；

比如金融扶持。由于餐饮业多不具备抵押物，以及银行规范且高额的流水要求，金融支持很难惠及这一行业；

比如税收减免。这项扶持建立在营业、盈利基础之上，处于未营业或亏损状态下的餐饮业，难以享受到减免政策；

比如社保减免。一些地方只针对微小企业推行该政策，餐饮业此次受疫情冲击，呈现企业越大、品牌越大损失越大的特征，大餐饮企业被排除在政策以外，救市成效自然不明显……

业界人士建议，疫情低风险区应尽快废除过时的管控政策，积极推动复学、复市；各地延缓半年征收2019年度企业所得税，同时免收2020年餐饮企业所得税；免缴2020年残疾人保障金、工会经费等；地方政府对属地餐饮企业给予水电费补贴、减免各种市政和地域性收费；鼓励银行为餐饮企业提供超过一年期的政府贴息贷款；对餐饮企业人员培训、新技术研发应用、供应链基地建设等给予适当补贴支持。

有关业内专家指出，疫情对中国经济领域影响属于短期冲击，不会改变餐饮行业基本面和长期向好趋势。或许，大疫之下的中国餐饮业，会迎来了一个产业重塑的新机遇。

广州老牌食街近三分之一的餐厅歇业！

200余米的惠福美食花街，不仅是广州的地标，更是广州的美食地标。

据相关数据统计，惠福美食花街与周边的广百、粤海仰忠汇、名盛广场、五月花广场等商业综合体，成为北京路文化旅游区每年7000万客流量的主力担当，也是“食在广州”的靓丽名片。

但是疫情之下，游客流量剧减，不少餐饮食肆不堪重负，甚至直接关门倒闭。

一惠福美食花街的餐厅经营者告诉记者，虽然还有很多餐饮店铺都在营业，但是大部分都是在“硬撑”，有一部分在则是暗中酝酿着转手。目前，惠福路的客流量比平时少了三分之二，上座率低了三分之二，营业额同样也少了三分之二，相信不出两个月，接近三分之一的餐厅可能会歇业，惠福美食花街以及惠福东路的餐厅都会“大换血”。

实际上，除了惠福路美食花街以及其辐射的惠福东路，广州不少美食街也面临着类似的问题，如麻辣火锅、小龙虾集聚区体育西横街与广州人宵夜集聚地宝业路等。

西贝“哭穷”、老乡鸡“撕信”，谁更会“炒作”？

疫情摧毁了一批餐饮企业，却也让部分餐企获得了前所未有的关注量，甚至达到了千万级别的曝光量。

谁是疫情下真正的流量王？有媒体为大家盘点了在过去的60天里，餐企的一些操作。其中西贝和老乡鸡的操作最成功。

传播声量冠军：西贝莜面村

想必这个春节，只要提到中国企业真实生存状态，西贝一定是被引用最多的企业，甚至我的那些过去不屑于报道餐饮口的媒体同行们，都在疫情期间主动搭讪，为的就是让我们搭线采访西贝，这足以证明其在疫情期间的关注度有多高。

那么，为什么遭遇的痛苦是一样，西贝却能引起关注呢？

首先，不规避，西贝本身是餐饮头部企业，体量和影响力足够大。

其次，创始人真实，敢第一时间说出自己的处境，而新闻媒体最喜欢做的事情就是抓典型。

第三，容易引起共鸣，很多中小企业创始人在看到新闻后脑补出的第一个画面是：“连账上有几亿元的西贝，都抗不过3个月，我们可怎么活啊”。

公关策划冠军：老乡鸡

餐饮圈的热闹，最近都给了老乡鸡。

和西贝相比老乡鸡明显是有周密地策划痕迹的，在短短30天内成功策划了两起有效事件，这本身就很了不起。

“炒作”成功原因还是老乡鸡的两次活动策划有话题性，有传播点。

首先，得有一个豁得出去、接地气的创始人；要说餐饮圈最吸睛的餐饮创始人，非老乡鸡创始人束从轩莫属了。

其次，要明白200元只是表象，背后的运作才是关键。

第三，互动性要强，要能找到传播点，比如“200元发布会”事件就吸引了德云社岳云鹏来评论，制造出另外一个话题，不得不说实在是高。

3年估值40亿，元气森林凭什么火？

作为一众多的新晋品牌之一，元气森林估值达5.8亿美元(40亿人民币)。

(图片来源：元气森林官方微博)

元气森林从2016年创立，只用了3年时间，在一片红海的饮料市场硬生生挤出了一条路，晋升为国产饮料界的黑马。

一家专注于无糖饮料的公司，初创3年就能得到小切口市场的大估值，它的商业模式是具有被研究的价值和意义。

元气森林高明之处正是在于其品牌定位。

元气森林将其品牌定位为，无糖饮料，主打健康无糖理念，品类占位“无糖专门家”，抢先占据无糖饮料专家、领导者身份，抢占消费者的心智。

不要天真地以为消费者嘴上说喜欢“无糖”饮料，就可以真的不要甜味了。要知道人类嗜甜简直是一种本能，主流消费者很难接受一款寡淡无味的饮品。无糖茶饮虽是趋势，但是消费者想要的是，既要无糖，也要好喝、有甜味。这成为了行业品牌共同的痛点。

元气森林经过多次研发尝试，据官方发布的资料是，找到了“赤藓糖醇”—— 一种既能保证甜味口感，又能避免大量热量产生的蔗糖替代品。且与无糖可乐添加的“阿斯巴甜”不同，赤藓糖醇并没有“影响健康”等负面消息出现。

而这一点，正是元气森林脱颖而出的关键之一。

其次， 产品就是企业最大的自媒体。而饮料行业，包装与产品自成一体，也即包装是企业最大的媒体。包装设计是饮料品牌营销的战略重心和决胜点。

元气森林直接截取两大爆品“元气水”、“燃茶”品牌名称中的“元”、“气、“燃”三个字，将其进行偏日系化的符号化设计，形成了元气森林品牌自身的品牌符号。

第三，渠道铺货一直是饮料行业的传统打法。

区别于传统批发、传统商超，元气森林率先走完线下便利店，然后走线上、大型商超，完成扩张版图的战略意图。

2016年开始，连锁便利店进入扩张期。数据显示，便利店数量从 2016 年的 9.4 万家增加到2018 年的12.2 万家。新渠道的增长必然将带来新的增量市场。

而连锁便利店作为一种新型零售渠道，会主动筛选年轻人所喜爱的消费商品，在崛起过程中需要与之相配的新型品牌。

于此，元气森林与便利店的“一拍即合”，实际上是一种“相互成就”。

元气森林在经过第一阶段借势连锁便利店的“新渠道红利”，不仅巧妙避开与传统饮料巨头们的正面竞争，更是通过快速抢占新生代消费者，在市场上站稳了脚跟。

疫情全球蔓延，国内牛肉市场要变天

但随着全球疫情的影响，越来越多的国家暂停一切运输、关闭所有边境通道、停飞航班。这其中就包括了我国牛肉的5大进口国。很多餐饮人也很关注今年的牛肉价格会飞涨吗？毕竟食材成本实在是伤不起。

近年来，我国肉类消费结构发生变化，牛肉消费量显著增加，牛肉在红肉消费中的占比从此前的4%左右上升到2018年的11%。

随着牛肉需求不断扩大，自2012年起，国内产能开始低于国内需求，供给缺口（国内消费量-国内产量）由负变正，且该缺口自此逐年扩大。

去年以来，由于猪肉价格一直居高不下，更多人都将吃猪肉改为吃牛肉。这一切，都在拉到牛肉的需求。

中国对牛肉进口非常依赖， 中国是全球最大的牛肉进口国，澳洲、新西兰、阿根廷、乌拉圭、巴西则是中国最大的出口国。

据统计：五大牛肉进口国的全年总进口量占据整个中国牛肉进口市场的90%以上。

由于疫情的影响，出入境也受到了限制，处于全球化下的牛肉产业链可能因此被暂时中断，牛肉进口量大大减少，对于中国来说，打击非常大。一旦国内进口牛肉需求偏紧、库存较低，无疑都会推动牛肉价格进一步上涨。

*注：文章部分资料来源于新华社、职业餐饮网、美食导报、大农圈、广告门及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

商务合作 | 电话/微信：
13265099024 & 17724287321