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全球或爆发粮食危机,食材隐患会令餐饮业雪上加霜吗?

球或将面临“粮食危机”;美国餐饮业迎倒闭潮,华人餐馆主“越努力越亏钱”;特许经营或将迎来黄金发展期;喜茶推出新品牌“喜小茶”;美团首次实现年度盈利。更多详情,请看厨具猫《每日热讯》。


全球或爆发粮食危机
食材问题会令餐饮雪上加霜吗?

3月31日,联合国粮食及农业组织在官方网站表示,新冠肺炎疫情在全球蔓延致使劳动力短缺和供应链中断,可能影响一些国家和地区粮食安全。



联合国粮食及农业组织在官方网站说:“除非我们快速采取行动,保护最脆弱环节,保证全球粮食供应链通畅,缓解疫情蔓延对整个粮食体系的影响,否则我们面临粮食危机迫近的风险。”

联合国粮农组织预计,糟糕情况预计将在4月和5月出现。这家机构说,已经发现粮食在多方面遭遇多重挑战,例如粮食运输和家畜养殖等。

在餐饮行业,食材成本一直是餐饮人的三座大山之一,食材的成本基本已经占到了整体营收的30%~40%之间。基于此,有不少国内的餐饮人担心,未来是否会出现境外食材断供或者价格上涨等问题。


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而事实上,近期是国内的进口食材价格确实也受到了疫情的影响。

比如国内海产品中进口量最大的白虾。

早在2月24日,厨具猫在《疫情过后餐企有多难?我们做了最坏的设想……》一文中就已报道了,因为疫情的波及,造成食材的供应链波动,部分品类甚至出现了危机,而白虾就位列其中。

3月12日,有媒体消息称,中国需求复苏,但因为厄瓜多尔白虾出口大国目前正受疫情重挫,欧洲市场遇阻,导致厄瓜多尔白虾价格正在回升。

还有三文鱼。因为航班和海运的制约,近期已经出现了价格剧烈波动和断供的情况。根据业内人士提供的素材资料,就3月26日公布停运公告之后,好些实体商家、电商、直播平台等,补货速度和额度更是暴增,以至于当天销往广东、湖南、四川、重庆这些地方的冰冻三文鱼销量增加了20%以上。爆炸性的“供少于求”,又造成一轮冷鲜三文鱼的价格上涨,所以截至目前为止,国内挪威三文鱼的批发价已从平时的49元/公斤涨至52元/公斤。

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可以预见的是,如果制约条件不能松绑,4月初,进口三文鱼的价格,必定会在短期内暴涨,而国产三文鱼的价格和供应会同时上升。

除了海鲜类,一些红肉类如牛肉的价格也会因此受到影响。

前天,厨具猫在热讯里面提到,近几年国人对牛肉的需求日益递增,而且中国对进口牛肉的依赖度非常高,有数据显示,五大牛肉进口国的全年总进口量占据整个中国牛肉进口市场的90%以上。如今越来越多的国家暂停一切运输、关闭所有边境通道、停飞航班,国内的牛肉市场也比如会大受影响。

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也有行业人士给出了3个餐企节约食材成本的招术,这对于餐企维稳经营成本或许具有一定的借鉴意义:

1、梳理成本管控思维:经营者要想办法在前端成本设计上充分考虑,尽可能减少后期可能存在的浪费。比如在产品结构设计上,一料多用、一料多烹,从而提高应产率,减少浪费。另一个就是要全员参与成本管控和改善,把事情做对。

2、完善食材管控闭环:采购部、研发部、市场部一定要根据企业年度应收和利润目标来制定本部门的计划,既要通力合作,也要发挥本部门的强项。

3、建立门店食材管控系统:建立标准、流程、制度和工具去检测和管理,发现问题后制定改善行动计划,最后和门店伙伴一起实施计划,并不断追踪。

无论如何,厨具猫建议各位餐饮老板,是时候重视供应链了!《千万别让食材成为压倒餐企的最后一根稻草!


美国餐饮业迎倒闭潮
华人餐馆“越努力越亏钱”

疫情蔓延全球,国外的餐饮业也不好过,早前,厨具猫也在《美国700万餐饮人面临失业!疫情下全球餐饮告急》一文中就国外餐饮形势做了盘点和分析,其中美国的餐饮情况尤为艰难。

截至3月31日,全美新冠肺炎确诊病例升至全球首位,超过16万人。2天前,美国总统特朗普宣布,将两周前颁布的为期15天的“社交距离防疫建议”延长至4月30日。

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为了维系生计,纽约城的26000多家餐馆中,有部分餐馆正在转型做外卖,但收效甚微,不少在美的华人餐馆店主表示,目前可以说是在续着一口气。

在社交媒体上就流传着华盛顿中餐连锁店老板Peter Chang“越努力,越亏钱”的感慨,引发共鸣。

为缓解小商业主的压力,纽约市长白思豪(Bill de Blasio)在3月8日宣布纾困措施,比如过去两个月内收入同比降幅超过25%的小企业,可申请由市政府报销40%员工工资,以及向具有偿还能力的小企业和非营利组织,提供利率3.75%和2.75%的贷款。

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但在快速恶化的疫情面前,不断升级的“关停”防疫措施和消费者对生活非必需品的天然削减,让当下的纾困措施,杯水车薪。

全美餐饮业协会预计,受疫情影响,美国餐饮业未来三个月可损失2250亿美元的销售额,近700万工作岗位将被裁。可以想象的是,缺乏资源和实力的小企业主正在面对渐渐开启的“灾难模式”。
 
疫情之后
特许经营将迎来黄金发展期?

在疫情的影响下,大部分餐饮品牌为了保持现金流,保存打持久战的实力,都表示今年的拓店计划会搁置或者暂缓。

但近期在餐饮行业也传出了这样一种声音:快则一两个月后,中国市场将迎来33年以来中国特许经营实践发展史上最大的一次发展狂潮。

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为什么?

第一,汲取教训。最近在网络上叫苦叫得比较响的企业,有一个共性:几乎全是直营店。因为直营重资产、风险大、收益慢,一旦遇上非常时期,所有损耗、费用都得自己承担,压力太大。但加盟则是由受许人来承担公司的损失,包括库存损失、无法营业导致的损失。所以,原本做直营或者打算做直营的这部分人会汲取教训转向加盟。

第二,刚需仍在。现在来看,大量的关店已经是不可回避的事实,但是消费者对于这些店的刚性需求仍然存在,所以疫情后会出现开店狂潮。而开店无非两种方式,一是自己开,二是加盟,相比之下,加盟的风险低、速度快。

第三,招商力度会加大。很多企业亏损很大,还向银行贷了款,一旦疫情过去,一定会加大招商力度,这也会给特许经营市场加上一把旺火。

第四,政策法规支持。非常时期有很多行业受到冲击,企业崩盘、员工失业、业务受损,一旦疫情过去,国家一定会出手,在各个方面全力支持大家去开店、创业、加盟。

值得一提的是,早前公开招募经销商的周黑鸭,在去年年底,就宣布正式放开了特许经营。

喜茶推出新品牌“喜小茶”

近日,餐饮圈传出了茶饮新品牌“喜小茶”的消息,看到这个名字,跟多人第一感觉就是,“山寨”?

厨具猫(网址: www.chujumao.com)第一时间向喜茶求证,喜茶媒体公关高级总监霍玮回应称:“喜小茶并非是山寨品牌,而是喜茶目前还在探索的一个品牌。”


据了解,喜小茶品牌于2020年2月24日注册。和喜茶一样,同属于深圳美西西餐饮管理有限公司。

目前,喜小茶微信、微博等平台均已上线,都为3月3日新注册。目前所开放的城市仅为深圳,位于福田区华强广场。

喜小茶的产品价格区间大都在8-16元之间,有行业人士表示,这样的产品兼具喜茶产品线和一点点价格优势,定位精准,不容小觑。

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在茶饮领域,集中着CoCo都可、1点点、益禾堂、书亦烧仙草、沪上阿姨等多个千店规模的茶饮品牌;在咖啡领域,美式8元、拿铁13元的售价,也和瑞幸、肯德基、麦当劳等渠道的咖啡产品构成直接对标。

这样的价格区间,聚集着二三四线城市主流消费群体。喜小茶相当于喜茶一半的售价,自带喜茶的品牌标签,也将俘获更多受众。

此外,依托价格定位,喜小茶门店布局能够更灵活,区域上下探至更多低线市场,选址于街边、校园等非核心商圈同样适用。

这是喜茶的品牌定位无法触及的布局。喜茶产品集中在30元上下,定价占据茶饮一级市场,通过直营模式,依靠强品牌力获得市场布局和消费者认知。

喜小茶锚定的二级市场空间,更符合大众消费者心理区间,有望在市场门店规模与盈利规模上快速拓展。

不过,也有行业人士表示不看好喜小茶。无论如何,可预见的是,喜小茶进场,或将引发行业新一轮鏖战。

美团首次实现年度盈利
2019年收入975亿元,同比增长49.5%

3月30日消息,美团点评公布2019年第四季度及全年业绩,公司全年收入975亿元,同比增长49.5%,这也是美团首次实现年度盈利。

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财报显示,2019年,美团的三大业务线全面开花,均取得了不错的增长。

2019年,美团餐饮外卖业务的交易金额增长38.9%至人民币3,927亿元,收入同比增长43.8%至人民币548亿元。

到店/酒旅一直是美团稳健的现金牛业务,2019年的到店/酒旅业务也有出色表现,交易金额增长25.6%至2019年的2221亿元,收入同比增加40.6%达223亿元。 

供应链和 to B等新业务也是美团财报中的另一个新亮点,2019年,美团点评的新业务及其他分部的收入同比增长81.5%,达到204亿元。

受利好推动,美团点评3月31日股价早盘拉升,一度涨幅超10%,市值一度飙升超过494亿港元。

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可以说,在新十年伊始,美团显然交出了一份不错的答卷。

不过值得一提的是,这次疫情对美团的冲击也很大,其最核心的两大块业务——餐饮外卖和酒旅,正是最先受到这次疫情冲击的领域。受疫情影响,从1月21日开始至今,美团股价跌去了20%。

而美团也在2019年财报中说到:“由于疫情的影响,我们估计2020年第一季度收入将会录得同比负值增长及经营亏损。”


*注:文章部分资料来源于新华网、幸福餐饮人、咖门、亿欧、燃财经、棱镜及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言,为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

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