面对疫情的冲击，各行各业都遭受到重大打击。特别是很多餐企，现金流都出现了问题。
在现金流不足的情况下，到底该如何自救？如果将自己的现金流寿命延长呢？知名商业顾问刘润为餐饮人提出了全新思路与建议。
经济突然按下“暂停”键，就像奔跑的人突然被绊了一跤。收入停下来了，成本还在往前冲。平时不锻炼的，会摔骨折。
有数据显示，受疫情影响，64%的企业现金流支撑不过3个月。
因为很多企业的变动成本占比太低，固定成本占比太高。
当你没有销售的时候，你就不会进货，也不用支付销售佣金了。固定成本和变动成本加在一起，就是你企业经营的所有成本。
在经济正常发展的时候，你可能并不会觉得固定成本和变动成本有什么区别。反正都是成本，只要收入大于总成本，就能够赚到钱。
可是，一旦遇到突发状况，收入突然停止的时候，你就会意识到，固定成本和变动成本有着巨大的差异。
没有了收入，变动成本就几乎没有了，但固定成本是一直在的。
当然，每家餐厅根据菜品种类的不同，是高端还是低端，做火锅还是炒菜，成本结构会有很大差别，在这里，我们取的是大概的约数。
工资30%，菜品30%，租金20%，加起来所有成本占80%。
这个占比的基数，是餐厅每个月的收入。也就是说，一个月收入的80%，都是成本。
可是，一家餐厅每个月的收入不是固定的，有的时候高，有的时候低。
而餐厅收入不稳定的时候，这个比率其实就毫无意义了。
所以，我们说30、30、20的成本结构，指的是餐厅收入比较稳定的时候。
那这些成本结构中，哪些是固定成本，哪些是变动成本呢？
不管你有没有收入，只要你没有倒闭或者裁员，员工的工资你都得付。
只要房东没有给你免租或者减租，这20%就是你每个月必须的支出。
春节期间你可能储备了一些菜，但因为疫情无法营业，接下来你就不会进菜，这笔成本就不用支出了。
所以，在三大成本中，工资、租金，都是固定成本，加起来总共占比50%。
这意味着，只要一个月没有收入，恢复正常之后，你必须花2个半月才能把这一个月的固定开支赚回来。
两个月没有收入，你就要花5个月才能把这些固定开支赚回来。
可是，生意恢复正常还需要一定时间，少则几个月，多则半年一年。
因为固定成本的占比太高，所以在疫情之下，6成企业的现金流都支撑不过3个月。
怎么才能降低固定成本的占比，这样就算有了突发情况，我还可以多撑几个月？
一家线下餐厅想要生意好，就要把餐厅尽量开在人流量大的地段，比如写字楼，比如商场。
只不过在线下开餐厅，我们付流量成本时，是以一种买断风险的方式。
这一个月中间，有的时间可能有人来，有的时间可能没人来。
但不管有没有人来，我们都把风险给买断了，每个月都要付固定的流量成本。
现在，因为疫情没人来了，我们就实实在在遇到了风险。
那能不能换一种方法，用变动成本的方式，来付流量成本呢？
可不可以有人来我再付流量成本，没人来我就不付了呢？
你可以继续做写字楼人群的生意，但是不把餐厅开在写字楼里。
把餐厅开在离写字楼3公里之内，一个很深的小巷子里，甚至开在10楼、20楼。
过去，你开一家餐厅，1/3的面积是厨房，2/3的面积是大堂。
这时，你的房租成本就会大大降低，甚至会从原来的20%降为2%。
你可以跟美团等外卖平台合作，美团给你带流量，会向你收流量费。
流量费大概是百分之十几到百分之二十几，我们取个中间数算20%。
这个时候，你的流量成本（22%）跟之前的房租成本（20%），其实是差不多的。
当你遇到突发情况，没有收入的时候，这20%的流量费用就不用付了。
这意味着，在过去，没有了收入，你的现金流可以活3个月。而现在，你可以活5个月了。
在过去，一个月没有收入，恢复正常后，你必须花2个半月才能把花出去的固定成本赚回来。
当固定成本占比比较低的时候，你的灵活度和安全性就会大大增加。
这就像，如果你是一个很胖的人，跑步时被绊一下，会很难维持平衡，几乎只能摔倒。
餐厅为春节备了很多菜，但是因为疫情没人吃饭，眼看就要浪费了。
一些餐厅想了个办法：把这些菜做成半成品，甚至连调味包都准备好，卖给周围居民。
这就给了一些餐厅启示：我们可不可以长久去做这个生意？
因为餐厅本来就需要把买来的食材，洗干净切好之后，变成一份一份的半成品。
餐厅一般只有两个高峰期，午饭和晚饭。上午和下午时段，几乎没有客流。
那备菜的时候，如果员工正好有空闲，能不能顺便多备几十份呢？
这样周围居民下班回家的时候，正好可以顺便拿走，或者通过外卖平台配送。
同时，因为餐厅就在小区附近，居民会很有信任感，有问题可以直接上门，很方便。
这个时候，就相当于我们把“空闲出来的人工成本”，利用起来了。
因为不忙的时候，你就做半成品的生意，同时支付这部分人工成本。
而如果餐厅很忙，你就不做这个生意，也就不用支付这部分人工成本。
这时，在线下餐厅或者线上餐厅的基础之上，你就增加了一个完全没有固定成本的生意。
你的灵活度和安全性又大大增加。这就相当于，你又做了一次瘦身。
这个时候你被绊一下，就不会再踉踉跄跄。你甚至可以在空中做个360度转体，然后稳稳落地。
21年前，雷军做金山软件的时候，面临过一次现金流危机，甚至连工资都发不出来了。
他说： 你要先搞清楚公司有多少人，每个月需要付多少工资，交多少房租、水电费，这些是固定成本。
差可以不出，广告可以不打，设备可以租用，因为这些都是变动成本。
变动成本是你紧急的时候可以不花的，但固定成本是你一定要给的。
把你的固定成本算出来后，用目前账上的现金除一下，要是没有18个月，你就真心应该睡不着觉。
你可以在很多地方花很多钱，但是是在变动的成本上。 而在固定成本上要越紧越好。
因为它属于固定成本。我们14000人的办公室，十几万平米，每多一毛钱对我来说都是巨大的成本。
账上存有18个月的现金，遇到危机时，你才能比较从容。
如果一个家庭只有一个收入来源，那万一这个来源出现问题怎么办？
如果家庭有两个不同行业、不同方向的收入来源，甚至还有套房子收租。
这样就算一个收入来源出现问题，家庭经济也不会受到致命打击。
如果夫妻二人在同一行业，甚至在同一公司，风险其实就会比较大，一荣俱荣，一损俱损。
所以，要创造多个低相关性的现金流，分散现金流来源，可以有效规避风险。
当你的年被动收入 / 年总支出 >= 100%的时候，那么恭喜你，你已经财务自由了。
房租，分红和利息，版税，知识产权许可费，年金，退休金，这些都是被动收入。
在这个时期，不要月光，不要透支，更不要借贷消费。 减少固定开支。
然后算一算，在没有收入的情况下，你的存款可以支付几个月的固定开支？ 要是没有18个月，你就真心应该睡不着。
今天我们讨论的话题，不是在风险到来的时候，你怎么能赚更多钱。
同样的体重，你是灵活的肌肉更多，还是臃肿的脂肪更多？这，就是变动成本和固定成本的差异。
如果你的企业，固定成本占到50%以上，而毛利率还不如餐厅，你应该非常警觉。你要赶快想办法把固定成本变成变动成本。
我们刚才以餐厅为例，介绍了一些办法。当然，还有很多其他的办法。
比如，让员工以合伙的方式与公司合作，或者把能外包的业务外包。
虽然这可能会让你付出额外的钱，但是，你要知道，你其实是在为未来的风险买单。
在这个时期，不管是企业还是个人，最重要的，就是守好自己的本钱，保证不下牌桌。
存好余粮。只要活下去，就能在寒冬之下，找到一片生机。
来源：刘润（网址：runliu-pub），作者：刘润
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