一只虫子弄倒一家店!聪明的餐饮老板这样做蚊虫消杀工作

厅菜品最怕的就是吃出苍蝇、蚊子之类的食安问题。但是,夏天正是蚊虫滋生的季节,餐厅到底该如何防蚊虫呢?


来源:咖门(kamenclub),作者:彭大龙

餐饮店的夏天,蚊虫像是每日大考。
 
一旦被顾客发现店里有虫,就败了好感;要是被发现了产品里有虫,距离关店就不远了。因此,如何做好蚊虫消杀工作,十分关键。

01
餐饮店又到了“防虫大作战”季节

我曾有开店的经历,蚊虫可能是每个经营者心头的无奈。
 
刚入夏,店里就有了苍蝇的踪迹,它们往往能冲破风幕机和门帘的防线,如“侥幸”没有落入粘蝇纸或诱蝇灯,就开始和苍蝇拍打“游击战”。


 
△图片来自中科院物理所

特别是饮品店,香甜的水果、糖、牛奶,哪一样都是招虫大户。品牌门店都开始全副武装,应对蚊虫。
 
前段时间,茶颜悦色公布4月份食安自查,恢复堂食以来,茶颜悦色训练部QC组开始对门店进行食安检查和考核工作,其中就重点提到了蚊虫消杀。

一只虫子弄倒一家店!聪明的餐饮老板这样做蚊虫消杀工作
△茶颜悦色重点提到了蚊虫消杀

相对商场内的饮品店,有较好的密闭空间,沿街门店防虫难度更大,经营就要多一个技能“能攻能防”。
 
02
蚊虫消杀,注意这9个细节
 
我向服务五星级酒店的消杀公司、资深饮品负责人讨教了经验,总结出消杀和防蚊虫需注意的9个细节。
 
1、消杀蚊虫,从外围绿化带做起
 
五星级酒店往往给人干净、舒适的整体氛围,在卫生细节自然上下足了功夫。酒店的消杀工作,往往从外围开始,做好防护三道关:

  • 一道关:酒店的周边绿化带一圈挂蚊蝇笼,控制外面进入的蚊蝇;


  • 二道关:酒店后门、员工通道、送货通道门口设置风幕机;


  • 三道关:内部,厨房、餐厅、地下停车场等,物理和化学消杀相结合。


这三道关对应到饮品店,就是店外环境、门店一切入口、店内环境。
 
绿化带距离门店较近,而且条件允许,可以在绿化带挂上一圈蚊蝇笼,源头上解决问题。

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△蚊蝇笼

2、物理、化学方式相结合
 
饮品店一般面积不大,主要“控和杀”为主,前后门入口风幕或门帘处阻隔控制,内部则结合以上物理、化学消杀方式。
 
  • 物理方式:以设备为主,风幕机、电子诱蝇灯、紫外线灯(杀菌为主)、彩色灭蝇条,粘鼠板等


  • 化学方式:投药为主,诱饵治蟑螂和蚊蝇。


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△书亦烧仙草店内的灭蚊灯

3、装修时把地漏、下水设计好,能解决大问题
 
厨余垃圾、下水,都是招蚊虫的重灾区,这些问题,可以在装修时予以预防。
 
郑州的一家饮品店,为避免卫生隐患,在装修前就对内部设施做了结构性优化:
 
  • 地漏:推荐磁吸式、重力式,普通地漏易堵、有气味溢出


  • 下水管道:选择抗高温、耐腐蚀的ABS材质,有硅胶防臭塞


  • 垃圾桶:带盖子,桶外侧也要定期清理


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△天猫上的磁吸式地漏、重力式地漏内芯

另外,服务区和后备区2.2米高度均安装诱蝇设备,每周两次更换诱蝇灯管,保证了门店整体的洁净度。
 
4、守好进门这道关
 
客流从大门进入,蚊虫也会尾随进来。在夏季,守住大门,除了常用的风幕机、透明门帘,门本身的设计也很重要。
 
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△星巴克的两道门,可以最大限度地防控飞虫

星巴克的两道门,打开每扇门需要很大的力气,星巴克这个看似“不人性化”的设计,其实是为了让顾客进门时不会把门开太大,回弹也避免了忘记关门导致飞虫进入。
 
5、备货、操作环节,每天清理死角
 
主打鲜果茶品类的眷茶,将卫生问题把控在“前端”。
 
首先,每日由位于中牟的仓库来配送鲜果,保证了原料新鲜度和剩余问题。
 
其次是,每天打烊后会对操作间以及死角进行清理,杜绝了卫生问题的存在。
 
6、合理用“风”,也能起到作用
 
茶颜悦色的食安自查中,除了要求每家门店安装风幕机,还强调了每日开窗通风, 确保空气流通。
 
此外,一些饮品小店的经验是,利用空调风的走向,可阻挡部分蚊虫的闯入。
 
特别是对面积小的门店,可将空调放置在内侧,风向朝至大门位置,加上风幕机的联合作用,对一些蚊虫起到阻挡作用。
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△风幕机有一定阻挡蚊虫的作用

空间设置较为复杂的门店,可根据空间布局,设置空调位置。
 
7、有条件的,可请专业消杀公司
 
据一家消杀公司负责人介绍,每年5月至10月,高星级酒店的消杀次数每月需达到4次。主要以物理与化学消杀相结合。
 
聘请消杀公司,在饮品品牌中也比较常见。
 
茶颜悦色的做法就是聘请有资质的消杀公司定期对门店进行消杀,并且在食安自查报告中详细列出了所有门店和对应消杀公司的名称。


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△茶颜悦色消杀报告 

此外,用户在茶颜悦色官方公众号回复关键词“消杀公司”,就可以查看消杀公司名单及资质。
 
这个做法,相当于让门店和合作的消杀公司都受到公众监督,不仅让消费者更有信任感,而且门店和消杀公司也会更用心。
 
8、植物驱蚊虫有效又有观赏性
 
在门店内外放置一些薰衣草、百里香、薄荷叶、天竺葵、迷迭香、艾草等植物,既美观也可起到驱蚊虫的功效。
 
9、万一遇到异物客诉,不要慌张
 
谁也不敢说自己的门店绝对安全、万无一失。如果遇到客诉,第一步一定是真诚道歉、合理赔偿,然后追根溯源,查看门店哪个环节有纰漏。

在粉丝心中有着“好人缘”的茶颜悦色,是这么做的:
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资深餐饮业人士介绍,西贝在遇到客诉问题时,会要求员工真诚致歉,询问顾客是否有身体不适;如顾客身体不适,可陪同就医,并支付合理的挂号费、检查费、药费,按公司审批权限逐级上报更换产品或退菜。

结语

蚊虫防治是季节性难题,保持店面的清洁卫生是最重要的前提,物理防治、化学防治并行,定期做好消杀工作是锦上添花。
 
疫情让更多人注重饮食卫生,也倒逼行业把整体环境营造做到干净、极致。
 
你还有什么杀虫妙招,欢迎留言分享!

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