2020中国卤味十大品牌揭晓,绝味、周黑鸭、紫燕等领跑千亿市场!

8月13日,在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮(品类)十大品牌颁奖盛典”上, “2020中国餐饮(品类)十大品牌” 正式揭晓。

近年来表现火热、潜力巨大的卤味品类也评出了十大品牌,并再次引发热议。2020中国卤味十大品牌都有谁?目前卤味市场的格局如何?未来有哪些新趋势和玩法?


据统计,2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元,同比增长20%。预计2020年,中国卤制品零售额将达到1235亿元。  

卤味零售高歌猛进之时,卤味餐饮也成为餐饮人投资的热门赛道。

据厨具猫了解,截至目前,卤味已经跑出了绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三个上市公司,紫燕百味鸡也上市在即。

除“四巨头”外,精武鸭脖、久久丫、卤人甲、洪濑鸡爪等品牌的门店数也都突破千家,拥有各自深耕的区域市场。近两年,其他各式各样的卤味品牌更是如雨后春笋般涌现。

这个战况正酣的千亿市场,背后的格局是怎样的?接下来,又将如何演变?

8月13日,在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮(品类)十大品牌颁奖盛典”上, “2020中国卤味十大品牌” 正式揭晓。透过这个榜单,我们可以略窥一二。

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鸡鸭齐鸣,巨头争霸
2020中国卤味十大品牌揭晓

在“2020中国卤味十大品牌”中,排名第一的是绝味鸭脖,另外“三巨头”周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡紧随其后。

此外,十大上榜品牌还包括久久丫、精武鸭脖、降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭。


从细分品类来看,卤鸭品牌占据了大半江山,十大上榜品牌中有7个主打卤鸭制品。其中,前三甲更完全是“鸭”的天下。

绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌这三大主打卤鸭脖的巨头一直你追我赶,而这一次,还是绝味鸭脖拔得了头筹。

红餐品牌研究院的数据显示,2019年绝味鸭脖营收51.72亿元,销售净利率为15.29%,营收净利双双位列第一;周黑鸭营收31.86亿元,净利率为12.79%;煌上煌营收21.2亿元,净利率为10.69%。

020中国卤味十大品牌揭晓,绝味、周黑鸭、紫燕等领跑千亿市场!"


值得一提的是,虽然上榜的卤鸡品牌只有三个,但其气势和潜力也不容小觑。

正在接受上市辅导的紫燕百味鸡,2019年营收达40亿,定位佐餐连锁品牌,目标客群是广大家庭消费客群,在长三角区域非常有影响力,虽然之前名气不显,但据了解,其市场份额已经超过煌上煌。

从门店数量来看,本次上榜的卤味十大品牌,门店数破1000家的有6个,分别是绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡、久久丫、精武鸭脖。剩下的4个品牌降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭,门店数也都超过了500家。

其中,绝味鸭脖一骑绝尘,门店数已经突破一万家。排在其后的紫燕百味鸡和煌上煌,门店数量都在4000家左右。

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不管是超500家、超1000家,还是超10000家,仅这十大卤味品牌开拓出的市场容量就已经足够令餐饮界惊叹。

而更令人震惊的是,这还只是开始。大批资深业内人士均表示,卤味市场还处在成长阶段,远远还未到达红海,未来的发展仍值得期待。

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卤味市场仍相对分散,
头部品牌格局尚未完全定型

新鲜出炉的“2020中国卤味十大榜单”让我们看到了卤味市场的庞大体量以及当下十大品牌的格局,但值得一提的是,截至目前,整个卤味品类市场仍然是以小作坊经营模式为主,大大小小的品牌分食着市场份额,行业格局分散,头部品牌的格局也还未完全定型。

“2020中国卤味十大品牌”虽然都是行业头部品牌,但占领的市场份额并不多,前五名品牌市场占有率仅为20%左右。

其中,绝味鸭脖占8.6%,周黑鸭则为4.6%。紫燕百味鸡占3%,煌上煌占2.8%,久久丫占1.3%。剩下约80%的市场,都分散在一些区域性品牌、单体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手上手中。

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周黑鸭、绝味食品和煌上煌号称“卤味三巨头”,但实际上,三者所拥有的市场占有率也并不算高。三个品牌你追我赶,对“鸭王”的争夺从未终止。

2019年,门店上万家的绝味鸭脖占领了绝对第一的位置,不管门店规模还是营收规模都遥遥领先,目前正在从国内市场走向海外。周黑鸭因直营模式受困之后重整旗鼓,于2019年11月开放城市加盟,今年6月份又开放了单店加盟,开店速度明显加快。煌上煌也表示,2020年新开门店目标为1200家。

三巨头卯足劲跑马圈地的同时,虎视眈眈的各大“区域霸主”也在加快步伐,抢占市场,比如长三角地区的紫燕百味鸡、卤人甲、久久丫、留夫鸭;福建卤鸡爪“头牌”洪濑鸡爪;川渝地区的廖记棒棒鸡、降龙爪爪;东北地区的辣小鸭等等。

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在这些品牌中,尤其以紫燕百味鸡不可小觑。

2020年,紫燕百味鸡被披露正接受上市辅导,筹划在A股挂牌上市,这个成立于1989年的卤味“老大哥”,目前市场份额已经超过煌上煌,如果顺利上市,很大概率会撼动当前“卤味三巨头”的格局。

总而言之,处在成长阶段的卤味红海市场远未达到,巨头格局也尚未完全定型,留给头部品牌们抢夺、发展的空间还很大。

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 拓宽边界,
千亿卤味市场还能怎么玩?    

市场容量大,既有餐饮正、快餐属性,又有休闲小吃属性,经营模式又可以很灵活,这样诱人的卤味,怎么才能掘金?

厨具猫联合创始人樊宁表示,接下来,有四个发展方向值得关注:一,食品化方向,把卤味向线上零售拓展;二,在这两年兴起的夜经济消费场景中,卤味也有极大的发挥空间;三,占据强大的区域市场壁垒,割据一方、再图进取的发展战略;四是佐餐熟食方向。
  
  • 拓展线上零售


卤味一路走来,踩得最正确的点,就是确定了休闲小吃这个定位,让卤味真正从正式的餐桌上解放出来,成为一个可以随时随地、想吃就吃的休闲小吃。

而休闲小吃除了适合线下发展,也非常适合在线上零售化发展。

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不过,可惜的是,目前卤味巨头们对线上销售却不那么重视,导致线上休闲卤味食品市场被三只松鼠、良品铺子等综合类休闲零食电商品牌抢占。

据了解,2019年,三只松鼠肉食卤味营收超12亿元,同比增速40%,可见卤味线上零售市场空间之大。

在消费者早已习惯网购,三四线以下的下沉市场都被拼多多占领的今天,线上休闲卤味市场必然又是一块大蛋糕,目前来看,抢食这款蛋糕的品牌还不多。

  • 打进夜宵市场


2019年下半年,以北京、上海为首的多个城市纷纷出台政策,促进“夜经济”发展,让“夜经济”一时间成为了人们讨论的热词。

肯德基反应迅速,去年7月份就针对消费者的夜宵需求,上线了“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”,其中香卤系列包括香卤鸡翅尖、香卤手撕鸡、香卤鸡肫、香卤鸡心4款产品,从上午9:15供应到次日凌晨5:44,供应时间长达20个小时左右。

目前来看,肯德基选择串串和卤味作为夜宵新品的反响还不错。樊宁认为,这说明在夜经济消费场景中,接地气、年轻化且易于标准化的卤味有很大的发挥空间。

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卤味做夜宵,可以是卤菜单品,也可以做其他品类的配菜。在成都、广州、西安、长沙等地,已经出现了不少卤味小酒馆。

比如,广州狮头牌卤味研究所“威士忌+卤味+JAZZ”的卤味酒馆模式,以潮汕卤味为主打,配以威士忌等洋酒,形同于潮汕的夜宵“打冷”,非常适合夜宵场景。

此外,也有主打“卤味+烧烤”的烤卤出现。相对于烧烤,烤卤更入味、更有嚼头,能够快速抓住消费者的味蕾,发展潜力很大。

  • 进军区域市场


卤味虽然全国都有,但其实和烧烤一样,带有非常浓郁的地方特色,比如四川卤味重麻辣,湖北卤味重酱,酱味浓郁重口,而福建的卤味则鲜嫩微甜。

虽然地域的口味差异会给卤味品牌的发展带来局限,但从另一个角度来看,地域之间人群消费喜好和卤制产品的差异越大,也意味着卤味品牌更容易形成差异化,有更多入局的机会

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从这点来看,如果觉得全国卤味市场的竞争太激烈,目标太大,退而求其次,深耕区域市场也不失为明智之举。立足本地,更了解当地人的喜好和消费习惯,从而针对有高认知度的市场发力,在产品口味和服务方面也会更有优势,品牌自然更容易深入人心。

苏州有一个名为“杜三珍”的卤味老字号就是深耕区域市场的范本。“杜三珍”在当地颇有名气,目前已经开出近150家店。因为它懂得传统苏州人的口味喜好和消费习惯,并将其融入到产品的研发制作中,招牌产品糟鹅和酱肉都深受当地人认可。

  • 发力佐餐熟食


按场景区分,卤制品的消费场景主要分为休闲和佐餐,两种不同的消费情景,直接导致对应情景下卤制品品类的不同。

相比“休闲卤味”的零食属性,“佐餐卤味”更像是餐桌上的一道道菜,制作工艺也更为复杂,保鲜管理也更苛刻。

从口味来说,休闲卤味重辣、咸,通过重口味让人吃过瘾。而佐餐卤制品则更讲究复合香味和多层次口感,更突出“鲜香”的特点,让人不断回味。

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目前,“2020中国卤味十大品牌”大部分都属于休闲卤味,只有紫燕百味鸡明确定位为佐餐卤味。

据官方发布,紫燕百味鸡一年卖出百味鸡多达1500万+只,招牌夫妻肺片更是年售超7370+吨,其2019年预测,2020年仅“夫妻肺片”一道菜的门店终端就可冲击16亿元销售收入。

如此强的赚钱能力,也说明,佐餐卤味这个细分市场可挖掘的空间还很大。

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小结

020中国卤味十大品牌揭晓,绝味、周黑鸭、紫燕等领跑千亿市场!"


毫无疑问,受众广泛,市场容量巨大,同时产业供应链成熟、标准化程度高、门槛低易操作,毛利还不错的卤味已经迎来高光时刻。


接下来,以“2020中国卤味十大品牌”为代表的各大品牌,势必将加速跑马圈地,抢占市场。至于后续如何,我们拭目以待。

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